LONGARONE – La medaglia di bronzo conquistata la scorsa settimana nel corso della finalissima regionale per la selezione del miglior allievo Fic (Federazione italiana cuochi) del Veneto consentirà al giovanissimo cuoco in erba Giovanni Zanatta di godere di altre due grandi opportunità. Fra due mesi, a metà febbraio, lo studente potrà infatti partecipare al campionato di Cucina calda della categoria “K1” che si svolgerà all’interno della manifestazione “Beer & food attraction” al Rimini expo centre Italy proprio negli stessi giorni in cui nella stessa sede si svolgeranno le prove dei Campionati della cucina italiana 2026 relativi alla selezione nazionale del miglior allievo Fic degli Istituti Alberghieri. Inoltre Zanatta avrà la possibilità di svolgere un periodo di tirocinio al ristorante stellato dell’Hotel Cipriani di Venezia.

La vittoria

Giovanni Zanatta, studente della classe 5. A dell’indirizzo di Cucina dell’alberghiero si è dunque classificato terzo alla prova che si è svolta fra le mura di casa, cioè proprio nella struttura scolastica di Longarone. Il tema scelto per la prova era il “Baccalà islandese dissalato” e l’allievo, sotto la guida del suo insegnante Ivan De March e dello chef coach Maurizio Aluotto, ha realizzato il piatto “Filetto di baccalà islandese dissalato in olio cottura, purea di sedano rapa e rapa rossa, giardiniera di verdure e maionese vegana alla curcuma”. Zanatta ha meritato di giocare la finalissima in casa, dopo che esattamente un mese fa aver superato le selezioni cucinando nella prova che si era svolta all’istituto professionale Medici di Porto di Legnago (Verona), premiato “per la tecnica di esecuzione, la manualità, la difficoltà del piatto e l’attenzione allo spreco alimentare”.

Il piatto di allora era stato il Chifonadde di seppia ai sapori tipici con gelato al cavolo nero ed erba Luisa: tagliatelle di seppia con speck e schiz in cestino di Piave mezzano, nero di seppia, crema di zucca, cialda di cavolo nero con suo gelato ed erba Luisa. Il prestigioso terzo posto è stato accolto al Calvi-Dolomieu con legittimo orgoglio e con grande soddisfazione. Ora a Longarone si guarda ad altri, nuovi impegni. Il calendario di appuntamenti appare infatti intenso e fitto e per i ragazzi essi costituiscono l’opportunità di confrontarsi con i coetanei e poter godere e fare tesoro del giudizio e dei consigli di esperti esterni. Una maniera efficace per essere in prima linea e prepararsi per quando i giudici saranno i clienti.