[analyse_image type=”featured” src=”https://s2.ziareromania.ro/?mmid=f2b9156b298f8590e2″]
Uleiurile de gătit pe care bucătarii le folosesc acasă. De ce le aleg
Fiecare ulei are rolul său. Dacă întrebi 10 bucătari ce ulei folosesc pentru o anumită sarcină în bucătărie, vei primi 10 răspunsuri, multe dintre ele contradictorii, dar exprimate cu aceeași siguranță.
Patru bucătari au fost întrebați ce ulei folosesc cel mai des pentru diferite preparate – pentru versatilitate, rezistență la temperaturi ridicate și un gust inconfundabil.
Uleiul de avocado, pentru versatilitate
Surorile Sarah și Kaitlin Leung, creatoarele site-ului The Woks of Life, folosesc ulei de avocado pentru cea mai mare parte a preparatelor pe care le gătesc acasă, apreciindu-i versatilitatea. Îl pot folosi aproape pentru orice, fără să fie nevoite să schimbe sticla de ulei în mijlocul unei rețete.
„Căutăm un ulei mai sănătos, cu un gust mai mult sau mai puțin neutru și cu un punct de fum ridicat. Uleiul de avocado îndeplinește aceste condiții – este atât de versatil încât îl folosim în majoritatea situațiilor”, explică ele.
Dacă adăugăm și punctul său ridicat de fum, obținem un adevărat ulei universal. „Rămâne stabil la temperaturi mai ridicate, ceea ce este foarte util în special pentru gătitul la wok.”
Poate fi puțin mai scump, așa că surorile îl cumpără în cantități, scrie simplyrecipes.
Uleiul de rapiță, pentru temperaturi ridicate
Pentru gătitul la temperaturi ridicate, preparatele la wok, prăjirea în baie de ulei și fripturile de vită făcute în tigaie de fontă, Mike Le, cofondator al I am a Food Blog și autor de cărți de bucat, alege uleiul de rapiță.
Este accesibil și are un gust neutru, dar, mai presus de toate, are un punct de fum ridicat. Atunci când alege un ulei, spune că urmărește, în această ordine, „punct de fum ridicat, beneficii pentru sănătate, preț accesibil și gust neutru”.
În ceea ce privește aspectul nutrițional, apreciază faptul că uleiul de rapiță este bogat în grăsimi mononesaturate. În plus, este mai prietenos cu bugetul decât uleiul de avocado și multe tipuri de ulei de măsline. Cumpără Crisco, Mazola sau marca proprie a magazinului, în funcție de ce găsește la reducere.