Lo Zampone e il Cotechino Modena IGP sono due icone della tradizione gastronomica emiliana, simboli di una storia che affonda le radici nel 1511 e che ancora oggi, dopo oltre cinque secoli, continua a sedurre le tavole degli italiani durante le festività natalizie e non solo. La leggenda racconta che la loro nascita sia legata all’assedio di Mirandola da parte delle truppe di Papa Giulio II Della Rovere: per non consegnare le scorte al nemico, i mirandolesi trovarono il modo di conservare la carne di maiale insaccandola nelle zampe anteriori dei suini o nei budelli, dando vita a due prodotti che sarebbero diventati emblema di ingegno contadino e resilienza. ​​

Una storia da leggenda
Lo Zampone, realizzato con la carne insaccata nella pelle delle zampe anteriori del maiale, e il Cotechino, versione insaccata nel budello naturale, sono oggi riconosciuti con il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta), ottenuto nel 1999 grazie a un Disciplinare che ne regola la produzione in un’area estesa che comprende Modena, molte province limitrofe in Emilia-Romagna, la maggior parte delle province lombarde e le province di Verona e Rovigo in Veneto. Il Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP, fondato nel 2001, riunisce tutte le aziende produttrici e vigila affinché vengano rispettati ingredienti, ricette tradizionali e controlli di qualità, garantendo al consumatore un prodotto autentico e sicuro. ​​

Simboli delle feste
Da sempre protagonisti delle tavole natalizie e di Capodanno, Zampone e Cotechino sono legati alla tradizione contadina di macellare il maiale a partire dal 13 dicembre, periodo in cui la carne veniva lavorata per essere conservata durante l’inverno. Oggi, accompagnati da lenticchie o purè di patate, sono considerati portafortuna e piatti irrinunciabili delle feste, ma la loro versatilità permette di gustarli anche fuori stagione, grazie a ricette creative che ne esaltano il gusto senza snaturarne la tradizione.

Un alimento moderno
Contrariamente ai luoghi comuni, il Cotechino Modena IGP è un prodotto nutrizionalmente equilibrato: ricco di proteine nobili, vitamine del gruppo B, ferro e zinco, senza lattosio e senza glutammato aggiunto. Il contenuto di grassi è stato notevolmente ridotto rispetto al passato, con una prevalenza di grassi insaturi benefici, in linea con le raccomandazioni della moderna scienza nutrizionale. Il suo gusto pieno e ricco permette di sentirsi sazi con porzioni moderate, rendendolo un’alternativa interessante anche per chi cerca un secondo piatto saporito ma attento all’equilibrio alimentare. ​​

La tradizione che evolve
Zampone e Cotechino Modena IGP sono molto più che semplici salumi: sono il frutto di una storia lunga e affascinante, di una tradizione che si rinnova e si adatta ai gusti contemporanei senza mai perdere la propria identità. Oggi, grazie al lavoro del Consorzio e alla passione dei produttori, questi prodotti continuano a rappresentare un’eccellenza italiana, apprezzata in tutto il mondo per la sua autenticità e qualità. ​​

In sintesi, Zampone e Cotechino Modena IGPsono il simbolo di una tradizione che sa guardare al futuro, condividendo con le nuove generazioni non solo il gusto ma anche i valori di una cultura gastronomica che celebra l’ingegno, la creatività e la qualità.