Ricette di Natale, i natalini in brodo: storia e ricetta di un piatto antico della cucina ligure
I natalini in brodo tornano sulle tavole liguri nelle festività natalizie
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Torna il Natale e con esso i piatti tipici della tradizione. In Liguria esiste un piatto tipico poco conosciuto rispetto ad altri: si tratta dei natalini in brodo.
Origini
I natalini in brodo sono un piatto natalizio ligure di antica tradizione, nati a Genova. Con il tempo è stata in parte sostituita dai ravioli in brodo, ma resta un simbolo delle feste nella cucina genovese.
Quando si mangiano
Si mangia durante tutto l’arco delle festività natalizie.
Ingredienti
Per preparare questo delizioso piatto serviranno un cappone intero di circa 2 kg, 500 gr di carne di manzo da bollito, carote, cipolle e sedano, 300 gr di maccheroni di Natale detti “natalini”, 300 gr di salsiccia.
Preparazione
Si comincia con la preparazione del brodo, mettendo a bollire in una grossa pentola carote, cipolle e sedano. Poi si passa alla pulizia del cappone, eliminando tutte le parti grasse e le interiora. Per ottenere un brodo meno grasso, si può eliminare anche parte della pelle. Si fiammeggia in seguito la pelle rimanente per eliminare le ultime piumette.
Quando l’acqua bolle, bisogna immergere il cappone ed il manzo in un solo pezzo, facendo in modo che siano completamente coperti dall’acqua.
Bisogna far riprendere il bollore, abbassando la fiamma e cuocendo a fuoco basso per due ore circa.
La carne dovrà risultare tenera, senza disfarsi. Mezz’ora prima della fine, bisogna aggiungere sale al brodo. Terminate le due ore si possono scolare il cappone ed il manzo, eliminando le verdure e filtrando il brodo. In seguito bisognerà rimettere il brodo sul fuoco e portarlo a bollore. Nel frattempo bisognerà lavorare la salsiccia formando delle palline, per poi inserirle nel brodo bollente insieme ai maccheroni, senza spezzarli. Questi ultimi bisognerà portarli a cottura per circa 7 minuti: dovranno, infine, essere serviti ben caldi.
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