Ricette di Natale, il brodo con cardone e pallottine: un classico dell’Abruzzo
Storia e preparazione di un piatto tipico abbruzzese
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Natale si avvicina e con esso torneranno sulle tavole degli italiani i piatti della tradizione. In Abruzzo, nei giorni natalizi, non può mancare il brodo con cardone e pallottine.
Origini
Il brodo con cardone e pallottine nasce nelle tradizioni contadine abruzzesi, dove cardi selvatici e carne erano ingredienti tipici dell’inverno.
Quando si mangia
Si consuma soprattutto a Natale, in particolare come primo piatto del pranzo festivo.
Ingredienti
Serviranno innanzitutto diversi tipi di carni miste per il brodo (gallina o tacchino, vitello), poi cipolla, carota e gambi di prezzemolo e ovviamente il cardone.
Per le pallottine serviranno 300 grammi di carne macinata di vitello, 50 grammi di grana grattugiato, 1 uovo e 30 grammi di mollica di pane
Per la pizza rustica invece 6 tuorli, 90 grammi di formaggio grattugiato, preferibilmente pecorino, 60 grammi di farina, infine un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Preparazione
Si comincia con la preparazione del brodo: bisogna far sobbollire per un paio di ore la carne e gli aromi.
Bisogna schiumare in continuazione, eliminando il grasso e le impurità e filtrando alla fine della preparazione. Si passa poi alla pulizia del cardo, di cui vanno utilizzate soltanto le parti morbide, eliminando i filamenti, che risultano indigesti e poco gustosi. Poi si può tagliare a dadini e lessare.
Le “pallottine” sono polpette di piccole dimensioni. In una ciotola bisogna mescolare carne macinata, uovo, formaggio, un pizzico di pepe, sale e noce moscata. Poi si dovrà aggiungere pangrattato quanto basta per ottenere un composto sodo; forma micro-polpettine che vanno cotte in acqua o in poco brodo. Infine si passa alla preparazione della pizza rustica, che va cucinata in forno a 180 gradi e poi tagliata a pezzetti quando si è già raffreddata.
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