VENEZIA – Cinquant’anni a servizio di un mestiere tramandatosi di nonno in nipote – veneziani doc – con negli occhi quel luccichio di chi ama nel profondo ciò che fa. Mezzo secolo di storia, per la pasticceria Giovanni Pitteri, in Strada Nova a Cannaregio, festeggiati ieri nel ricordo di quando tutto è iniziato, anche se con lo sguardo proiettato al presente e ad un futuro carico di aspettative e di voglia di mettersi in gioco in un’attività oggi condotta da Elia Girani, pasticcere di professione (e per vocazione).

Al suo fianco quello che il ventottenne definisce «il mio faro», colui che gli ha trasmesso i segreti di un lavoro tanto impegnativo quanto ricco di soddisfazioni: il nonno Giovanni, 78 anni, da cui tutto partì nel 1975.

Il rinfresco con i clienti di una vita è stato l’occasione per celebrare un piccolo tassello di storia cittadina. «Utilizzo ancora le ricette del nonno, trascritte su un vecchio ricettario», confida Elia, ripercorrendo i racconti che Giovanni Pitteri ha sempre condiviso, arrivando ad un oggi che vede un’attività a conduzione familiare.

GLI INIZI

«Da giovane, il nonno ha lavorato nella pasticceria Dal Mas, per poi svolgere la gavetta più importante da Giancarlo Vio. Abitando a Cannaregio – racconta Elia, attuale titolare – rientrando a casa percorreva la Strada Nova e vedeva questo negozio, che era una vecchia pasticceria. Si è innamorato del posto, tanto da “corteggiare” i titolari dell’epoca, che sapeva volessero lasciare. Sono seguite lunghe contrattazioni finché, nel ’75, nonno Giovanni è riuscito ad accedere in questo negozio, sottoposto poi a ristrutturazione».
Lì in affitto da allora, Pitteri prese in gestione la pasticceria in società col compianto fratello più grande, Giorgio, e insieme al fratello Corrado, alla nonna e ad altri due ragazzi che davano una mano, l’attività si è via via affermata, diventando un punto di riferimento e un luogo di socialità.
«Dal 2014, alternando scuola e lavoro, andavo in pasticceria anch’io e, dal 2021, il nonno ha deciso di cederla a me, a mia sorella Gioia e a mia mamma Deborah Pitteri, coadiuvanti familiari».

IL PASSAGGIO

Giovanni aveva 28 anni quando avviò il negozio ed Elia li compirà fra un mese. «È come se si chiudesse un cerchio». Sette le persone che attualmente vi lavorano: oltre al nonno ancora in laboratorio, accanto al nipote c’è pure la compagna; al banco mamma Deborah, Gioia e altre due dipendenti. «Sono cresciuto in questa pasticceria, amavo i dolci del nonno. Dopo il diploma al “Berna”, ho sempre lavorato con lui. Rinunce? Tante a livello di momenti di condivisione con gli amici. Ma la ricompensa più bella è pensare che tanti clienti vengono ancora da noi, dal primo giorno, mentre altri si conquistano strada facendo».
La carta vincente della pasticceria Pitteri è il legame con la tradizione, pur restando aggiornata alle tendenze del momento. A cambiare, negli anni, è stata la clientela.
«Il sabato e la domenica, oltre che per le feste, una volta c’era la voglia di riunirsi in famiglia con creme, torte e pasticcini. Ora, nei weekend, ci sono i turisti che cercano perlopiù biscotteria e prodotti di più lunga durata».
Elia abita a Maerne, mentre mamma e papà si sono trasferiti a Marghera. «Chissà che un giorno io possa vivere Venezia da cittadino, mai dire mai. Il ricordo più iconico del nonno? Quando ero piccolo e preparava le brioche, teneva la punta della lingua di lato, toccandosi il baffo. Una smorfia di concentrazione».