PORDENONE – «Quanto costa il menù di Natale? Noi rispetto all’anno scorso alziamo dell’8 per cento, il problema è legato all’aumento delle materie prime, dal pesce, alla carne fino alle verdure. Il prezzo della nostra formula degustazione sarà di 150 euro». Non usa giri di parole Pier Dal Mas, titolare del ristorante stellato Michelin “La Primula” a Pordenone e presidente Fipe ristoratori (Pn), quest’anno il tradizionale pranzo del 25 dicembre subirà il contraccolpo dei rincari generalizzati, dai primi piatti al panettone. Già a fine estate in Fvg era stato registrato un aumento su base annua del 4,4 per cento sui generi alimentari e con l’avvicinarsi delle feste i prezzi continuano a lievitare.

IN SALA

«Alcune pietanze – continua Dal Mas – sono improponibili a Natale, se introducessi nel menù fisso aragosta o astice dovrei alzare il prezzo almeno a 200 euro. Per venire incontro ai clienti evitiamo di fare la ‘figata’ dei prodotti di pregio a costi proibitivi. Si possono sostituire con un’ottima qualità di scampi e cappesante».
Carlo Nappo, titolare e chef del “Podere dell’Angelo” a Pasiano di Pordenone e dell’osteria “Acquasanta” a Meduna di Livenza, per calmierare i prezzi punta sulla tradizione: «Piatti apparentemente semplici, dall’uovo, ai tortellini, al cappone, ma rivisitati in chiave creativa. Per abbattere i costi senza tralasciare gusto e qualità. Così siamo riusciti a mantenere il menù di Natale a 60 euro. E per l’asporto (intorno ai 40 euro) siamo già sold out».