Ob\u021binerea statutului de Indica\u021bie Geografic\u0103 Protejat\u0103, pe scurt, IGP, la nivel european pentru \u201eBabicul de Buz\u0103u\u201d, de\u0219i prezentat\u0103 ca o victorie la nivel local, scoate din nou la iveal\u0103 un scandal de propor\u021bii din culisele gastronomiei locale. Reprezentan\u021bii mi\u0219c\u0103rii Slow Food<\/strong>Buz\u0103u<\/strong><\/em> a lansat o nou\u0103 serie de acuza\u021bii, printr-o postare pe Facebook, suger\u00e2nd c\u0103 \u00eentreaga procedur\u0103 de \u00eenregistrare s-a derulat cu u\u0219ile \u00eenchise, \u201epe furi\u0219\u201d, f\u0103r\u0103 a le oferi micilor produc\u0103tori artizanali \u0219ansa real\u0103 de a se organiza \u00eentr-o asocia\u021bie reprezentativ\u0103 \u0219i de a-\u0219i spune cuv\u00e2ntul.<\/p>\n \u00cen spatele etichetei str\u0103lucitoare de la Bruxelles se ascunde, de fapt, riscul ca un brand istoric, cl\u0103dit de genera\u021bii, s\u0103 devin\u0103 monopolul exclusiv al marilor procesatori de carne.<\/p>\n Conform pozi\u021biei oficiale exprimate de Slow Food Buz\u0103u<\/strong><\/em>, procesul de ob\u021binere a IGP-ului a fost controlat \u0219i dominat de marii juc\u0103tori din industria c\u0103rnii, din Buz\u0103u, \u00een timp ce comunitatea local\u0103 \u0219i artizanii autentici au fost marginaliza\u021bi. \u00cen loc ca certificarea s\u0103 fie rezultatul unei consult\u0103ri transparente, micii produc\u0103tori, cei care au p\u0103strat \u0219i transmis re\u021beta din genera\u021bie \u00een genera\u021bie, s-au trezit pu\u0219i \u00een fa\u021ba faptului \u00eemplinit.<\/p>\n \u201eProcedura de \u00eenregistrare a fost perceput\u0103 de mul\u021bi ca fiind dominat\u0103 de industria c\u0103rnii, cu o participare limitat\u0103 a micilor produc\u0103tori artizanali. Protejarea patrimoniului gastronomic nu ar trebui s\u0103 conduc\u0103 la excluderea celor care l-au creat \u0219i l-au p\u0103strat viu\u201d,<\/mark><\/strong> avertizeaz\u0103 reprezentan\u021bii Slow Food.<\/p>\n Cel mai grav aspect semnalatde ei este c\u0103 aceast\u0103 certificare este folosit\u0103 acum ca o arm\u0103 \u00een instan\u021b\u0103. Produc\u0103torii artizanali, cei care fac babic din genera\u021bie \u00een genera\u021bie \u00een cur\u021bile lor, risc\u0103 s\u0103 fie interzi\u0219i sau sanc\u021biona\u021bi dac\u0103 mai folosesc denumirea de \u201eBabic de Buz\u0103u\u201d<\/strong>, deoarece nu fac parte din structura aprobat\u0103 la nivel european.<\/p>\n Slow Food Buz\u0103u<\/strong><\/em> atrage aten\u021bia asupra unei confuzii majore pe care o fac consumatorii \u0219i atrage aten\u021bia c\u0103 o \u0219tampil\u0103 de la Bruxelles nu \u00eenseamn\u0103 automat calitate superioar\u0103 sau gust autentic. Certificarea european\u0103 protejeaz\u0103 doar o denumire \u0219i un teritoriu, \u00eens\u0103 caietul de sarcini aprobat poate fi adaptat pentru a avantaja produc\u021bia industrial\u0103 rapid\u0103, \u00een detrimentul procesului tradi\u021bional, lent \u0219i curat.<\/p>\n Testele comparative organizate \u00een ultimii ani scot \u00een aviden\u021b\u0103 o realitate care ar trebui s\u0103-i pun\u0103 pe g\u00e2nduri pe consumatori. \u00cen cadrul degust\u0103rilor de tip \u201eblind\u201d (n.r. pe nev\u0103zute), organizate de Slow Food Buz\u0103u<\/strong><\/em>, produsele industriale au ocupat constant ultimele locuri. Babicul industrializat folose\u0219te aditivi \u0219i tehnologii de maturare rapid\u0103, distrug\u00e2nd calitatea gastronomic\u0103 pe care fanii babicului o caut\u0103.<\/p>\n Semnalul de alarm\u0103 tras de comunitatea gastronomic\u0103 local\u0103 nu este o simpl\u0103 teorie, ci se bazeaz\u0103 pe o re\u021bet\u0103 a e\u0219ecului deja testat\u0103 \u00een jude\u021bul Buz\u0103u, cazul \u201eC\u00e2rna\u021bilor de Ple\u0219coi\u201d, un produs promovat intens ca fiind tradi\u021bional, dar \u00een cazul c\u0103ruia cump\u0103r\u0103torii \u00ee\u0219i pun ast\u0103zi \u00eentreb\u0103ri serioase legate de calitatea c\u0103rnii, originea materiei prime \u0219i industrializarea agresiv\u0103 care a \u0219ters gustul de alt\u0103dat\u0103.<\/p>\n Reprezentan\u021bii Slow Food <\/strong><\/em> atrag aten\u021bia c\u0103 \u00een cazul \u00een care lucrurile continu\u0103 \u00een aceea\u0219i direc\u021bie, \u201eBabicul de Buz\u0103u\u201d risc\u0103 s\u0103 devin\u0103 doar un alt produs de serie pe rafturile supermarketurilor, golit de identitate \u0219i istorie.<\/p>\n \u00cen acest moment, problema nu mai este ob\u021binerea unei h\u00e2rtii la nivel european, ci salvarea spiritului gastronomic buzoian. Din acest motiv, Slow Food<\/strong><\/em> ridic\u0103 o \u00eentrebare crucial\u0103 pentru viitorul identit\u0103\u021bii locale a produsului \u00een cauz\u0103: \u201e<\/p>\n Pentru noi, \u00eentrebarea r\u0103m\u00e2ne aceea\u0219i:<\/p>\n \u201eCum p\u0103str\u0103m viu patrimoniul gastronomic al Buz\u0103ului f\u0103r\u0103 s\u0103 transform\u0103m tradi\u021bia \u00eentr-un monopol \u0219i f\u0103r\u0103 s\u0103 pierdem diversitatea care a f\u0103cut acest produs celebru?\u201d<\/mark><\/strong><\/p>\n \u00cen condi\u021biile \u00een care autorit\u0103\u021bile au girat o procedur\u0103 netransparent\u0103, l\u0103s\u00e2nd brandul la discre\u021bia marilor procesatori, salvarea babicului autentic r\u0103m\u00e2ne o r\u0103m\u00e2ne o lupt\u0103 de rezisten\u021b\u0103 a micilor produc\u0103tori.<\/p>\n Lupta se d\u0103 acum direct \u00een cur\u021bile micilor produc\u0103tori, care refuz\u0103 s\u0103 sacrifice calitatea de dragul profitului.<\/p>\nProcedur\u0103 cu u\u0219ile \u00eenchise!<\/h3>\n
Eticheta european\u0103 nu garanteaz\u0103 gustul, ci doar o re\u021bet\u0103 industrial\u0103<\/h3>\n
Cum salv\u0103m diversitatea de monopolul industrial?<\/h3>\n