{"id":1832912,"date":"2026-03-19T02:26:00","date_gmt":"2026-03-18T23:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1832912"},"modified":"2026-03-19T02:26:00","modified_gmt":"2026-03-18T23:26:00","slug":"qui-sont-les-62-nouvelles-etoiles-du-guide-michelin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1832912","title":{"rendered":"Qui sont les 62 nouvelles \u00e9toiles du guide Michelin ?"},"content":{"rendered":"
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t18 mars 2026\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<\/p><\/div>\n

Qui sont les 62 nouvelles \u00e9toiles du guide Michelin ?<\/h1>\n
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Le Guide Michelin vient de d\u00e9voiler son palmar\u00e8s 2026 depuis le Grimaldi Forum de Monaco. Avec 62 nouvelles \u00e9toiles, un trois-\u00e9toiles in\u00e9dit en Savoie et une g\u00e9n\u00e9ration de chefs port\u00e9e par l\u2019ancrage au terroir, ce mill\u00e9sime dessine une France gastronomique en pleine mutation. Revue de d\u00e9tail, de Paris aux r\u00e9gions.<\/b><\/p>\n

Photo : La Sole Dior par Yannick All\u00e9no. \u00a9 Laora Queyras.<\/em><\/p>\n<\/div>\n

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    Yannick All\u00e9no. \u00a9 Pierre Mouton.<\/figcaption><\/figure>\n

    \u00c0 Paris, onze nouvelles \u00e9toiles et la chute d\u2019un monument<\/h2>\n

    Paris, capitale de la gastronomie, compte d\u00e9sormais 127 restaurants \u00e9toil\u00e9s<\/strong>, soit quatre \u00e9tablissements d\u2019excellence de plus qu\u2019en 2025. Le fait marquant du c\u00f4t\u00e9 parisien est double : l\u2019entr\u00e9e de onze nouveaux \u00e9tablissements au rang d\u2019une \u00e9toile et la r\u00e9trogradation de L\u2019Ambroisie<\/strong>, institution de la place des Vosges, qui perd sa troisi\u00e8me \u00e9toile apr\u00e8s quatre d\u00e9cennies de r\u00e8gne sous la direction de Bernard Pacaud. Le restaurant, d\u00e9sormais men\u00e9 par Shintaro Awa, conserve deux macarons, mais la sanction illustre la difficult\u00e9 d\u2019une succession au plus haut niveau, Paris ne comptant plus que neuf tables triplement \u00e9toil\u00e9es.<\/p>\n

    La bonne nouvelle ? Cette ann\u00e9e, trois restaurants parisiens acc\u00e8dent \u00e0 la deuxi\u00e8me \u00e9toile. Hakuba<\/strong>, ouvert en mars 2024 au sein du Cheval Blanc \u00e0 la Samaritaine, r\u00e9ussit une ascension fulgurante en \u00e0 peine deux ans, r\u00e9unissant trois chefs aux comp\u00e9tences compl\u00e9mentaires : Takuya Watanabe <\/strong>pour les nigiris, Arnaud Donckele<\/strong> pour les sauces et les pr\u00e9parations chaudes, et enfin Maxime Fr\u00e9d\u00e9ric<\/strong> pour le sucr\u00e9. De son c\u00f4t\u00e9, Alliance<\/strong>, adresse intimiste de huit couverts dirig\u00e9e par le Japonais Toshitaka Omiya<\/strong>, confirme une cuisine croisant classicisme fran\u00e7ais et pr\u00e9cision nippone, tandis que Virtus<\/strong>, men\u00e9 par Fr\u00e9d\u00e9ric Lorimier<\/strong>, monte \u00e9galement d\u2019un cran.<\/p>\n

    Enfin, parmi les onze n\u00e9ophytes entr\u00e9s dans le cercle ferm\u00e9 des premi\u00e8res \u00e9toiles parisiennes, le mill\u00e9sime r\u00e9v\u00e8le une diversit\u00e9 saisissante, en t\u00e9moigne Pr\u00e9velle<\/strong>, premier restaurant en propre de Romain Meder<\/strong> dans le 7e arrondissement, Monsieur Dior by Yannick All\u00e9no<\/strong> au 30 avenue Montaigne ou encore Zostera<\/strong>, la table du chef Julien Dumas<\/strong> install\u00e9e dans le 16e, qui propose une cuisine maritime d\u2019une po\u00e9sie rare.<\/p>\n

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    \"restaurant<\/figure>
    Restaurant Les Moraini\u00e8res en Savoie.<\/figcaption><\/figure>\n

    En r\u00e9gions, Les Moraini\u00e8res au sommet et le terroir en fil rouge<\/h2>\n

    L\u2019\u00e9v\u00e9nement majeur de ce mill\u00e9sime se situe pourtant hors de Paris. Perch\u00e9 sur les hauteurs de Jongieux, en Savoie, au c\u0153ur des vignobles, le restaurant Les Moraini\u00e8res <\/strong>d\u00e9croche la troisi\u00e8me \u00e9toile et int\u00e8gre le c\u00e9nacle des 31 tables au sommet du guide. Le chef Micha\u00ebl Arnoult<\/strong>, qui ouvre cette auberge en 2005 avec son \u00e9pouse Ingrid, y d\u00e9fend une cuisine profond\u00e9ment enracin\u00e9e dans le terroir alpin. En sacrant ce quadrag\u00e9naire discret, \u00e9loign\u00e9 des feux m\u00e9diatiques, le Michelin <\/strong>affirme vouloir d\u00e9fendre une gastronomie de conviction.<\/p>\n

    Quatre tables r\u00e9gionales acc\u00e8dent \u00e9galement \u00e0 la deuxi\u00e8me \u00e9toile : Arbane<\/strong>, \u00e0 Reims, men\u00e9e par Philippe Mille, La Bulle d\u2019Osier<\/strong>, \u00e0 Langres, port\u00e9e par Valentin Loison, Fr\u00e9d\u00e9ric Doucet<\/strong>, \u00e0 Charolles, et enfin Le Corot<\/strong> de R\u00e9mi Chambard, \u00e0 Ville-d\u2019Avray.<\/p>\n

    De leur c\u00f4t\u00e9, les 54 nouvelles premi\u00e8res \u00e9toiles t\u00e9moignent d\u2019une France des terroirs<\/strong>. Pour ne citer que quelques exemples, Toulouse s\u2019impose avec deux entr\u00e9es simultan\u00e9es, Agapes<\/strong> et L\u2019\u00c9corce<\/strong>, o\u00f9 le chef Bertrand Millar redonne vie \u00e0 un ancien bistrot, en Occitanie, Quentin Pellestor-Veyrier d\u00e9croche une premi\u00e8re \u00e9toile pour la Maison Pellestor Veyrier<\/strong> et \u00e0 Marseille, la cheffe Coline Faulquier obtient un macaron pour Auffo<\/strong>, table construite autour des prises quotidiennes des p\u00eacheurs du Vallon des Auffes\u2026<\/p>\n

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    Une publication partag\u00e9e par Ristorante Timil\u00eca (@ristorante.timilia)<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n

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    Les surprises du mill\u00e9sime 2026<\/h2>\n

    Chaque ann\u00e9e, le Guide Michelin<\/strong> r\u00e9serve quelques distinctions inattendues et 2026 ne d\u00e9roge pas \u00e0 la r\u00e8gle. \u00c0 Metz, Timil\u00eca <\/strong>obtient sa premi\u00e8re \u00e9toile pour un parcours d\u00e9gustation enti\u00e8rement consacr\u00e9 aux p\u00e2tes artisanales. Le chef Olivier Parise<\/strong>, d\u2019origine sicilienne, form\u00e9 chez Apicius \u00e0 Paris et aupr\u00e8s d\u2019Ilario Mosconi \u00e0 Luxembourg, y orchestre avec sa compagne Giorgia Tartaglione un menu baptis\u00e9 \u201cScoperta della Pasta\u201d, pens\u00e9 comme une d\u00e9couverte progressive de formes et de textures. Un macaron pour de la pasta<\/em> : le signal est fort.<\/p>\n

    De retour au c\u0153ur de la capitale, Imperial Treasure<\/strong> d\u00e9croche \u00e9galement son premier macaron dans le 8e arrondissement. Install\u00e9e au sein de l\u2019h\u00f4tel La Clef Champs-\u00c9lys\u00e9es, cette enseigne singapourienne d\u00e9j\u00e0 \u00e9toil\u00e9e en Asie fait son entr\u00e9e dans le guide fran\u00e7ais avec une gastronomie chinoise de haute pr\u00e9cision<\/strong>, sign\u00e9e par le chef Gao Xiaosheng<\/strong>. Un restaurant dans le sillage duquel s\u2019inscrit Hanada, dans le 7e, proposant un omakase millim\u00e9tr\u00e9 o\u00f9 chaque d\u00e9coupe r\u00e9pond \u00e0 un c\u00e9r\u00e9monial pr\u00e9cis. Une chose est certaine, le Michelin, longtemps per\u00e7u comme le gardien d\u2019une certaine orthodoxie fran\u00e7aise, affirme ainsi, mill\u00e9sime apr\u00e8s mill\u00e9sime, une conception cosmopolite de l\u2019excellence<\/strong>.<\/p>\n

    Le palmar\u00e8s du Guide Michelin 2026<\/h2>\n

    Nouvelle 3e \u00e9toile<\/strong><\/p>\n