Pranzo veloce e scelta tattica: un light lunch riservato, poco tempo a disposizione in un’agenda fittissima e nel piatto non c\u2019\u00e8 il prevedibile risotto giallo, ma una zuppa di legumi che arriva da lontano e che ha fatto la storia de Il Luogo in via Montecuccoli, dall’apertura come trattoria toscana fino alla conquista delle due stelle Michelin. Negrini e Pisani vengono contattati dal cerimoniale, la richiesta \u00e8 appunto di non preparare, se possibile, quel risotto che il presidente manger\u00e0 in tanti altri momenti. Meglio, allora, portare a tavola qualcosa che racconti una storia diversa e che parla una lingua contadina: verdure di stagione, legumi (fagioli di Sorana, ceci) e farro della Garfagnana. Mattarella si ferma l\u00ec. Chiede, ascolta, commenta. \u201cUna grandissima emozione raccontare a Mattarella la nascita della zuppa etrusca che risale a sessant\u2019anni fa, inventata appunto da Aimo Moroni\u201d, dice lo chef Negrini.
\nPoi arriva in tavola il dentice e, in chiusura, l’omaggio a Milano entra di lato, al momento del dessert: una torta di riso, zafferano e cioccolato, \u201cuna dedica alla citt\u00e0\u201d travestita da dessert. Semplice, leggibile, senza sovrastrutture. Un finale coerente con il tono dell\u2019incontro.<\/p>\n
Altro clima quello di sabato sera in Pinacoteca, quando Negrini e Pisani hanno cucinato per l\u2019Executive Board del Comitato olimpico internazionale, ospiti di Regione Lombardia. Una cena istituzionale, certo, ma pensata per far passare Milano \u2013 e la sua cucina \u2013 in modo diretto. Minestrone, risotto alla milanese, cotoletta: i classici, filtrati dal linguaggio di Aimo e Nadia, senza travestimenti inutili.<\/p>\n
Il colpo di scena arriva alla fine: a tavola c\u2019\u00e8 anche il sindaco Giuseppe Sala, e davanti agli ospiti internazionali compare un panino dolce, versione sweet del pane simbolo della citt\u00e0: \u201c\u00c8 simile a una trop\u00e9zienne, farcita con caramello salato, ananas marinato al pepe e una crema di latte e vaniglia che ricorda un po\u2019 la crema chantilly\u201d, spiega Negrini. \u00c8 Sala a darle un nome, l\u00ec per l\u00ec: \u201cfunny michetta\u201d. Una battuta che suona come un battesimo e vale mille lezioni di marketing. Nei prossimi giorni, i fornelli restano accesi: star internazionali e della politica sederanno alle tavole pi\u00f9 note, accanto a un mondo pi\u00f9 complesso che rappresenta un’occasione unica per la regione e la sua cucina. Negrini ne \u00e8 convinto: \u201cQuesti riflettori saranno un faro enorme sulla gastronomia lombarda. Se ne \u00e8 sempre parlato, certo, ma non cos\u00ec. Pensiamo alla Valtellina: pizzoccheri, bresaola, Casera, Bitto. Non ho mai visto cos\u00ec tanta attenzione concentrata su un territorio che, in realt\u00e0, \u00e8 ancora tutto da scoprire\u201d.<\/p>\n
I numeri sono enormi anche per la stessa ristorazione olimpica che, tra villaggi e siti di gara, dal 6 al 22 febbraio, sforner\u00e0 oltre 164 mila pasti al giorno per atleti, spettatori e tutto quanto ruota al mondo di Milano Cortina 2026: moltiplicati per i diciassette giorni dei giochi a cinque cerchi, ci si avviciner\u00e0 facilmente al muro dei tre milioni di pasti.\n<\/p><\/div>\n
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