{"id":1542572,"date":"2026-01-27T19:38:37","date_gmt":"2026-01-27T16:38:37","guid":{"rendered":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1542572"},"modified":"2026-01-27T19:38:37","modified_gmt":"2026-01-27T16:38:37","slug":"los-chefs-espanoles-piden-menos-regulacion-y-sentarse-con-quien-tiene-la-capacidad-de-legislar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1542572","title":{"rendered":"Los chefs espa\u00f1oles piden menos regulaci\u00f3n y sentarse con \u201cquien tiene la capacidad de legislar\u201d."},"content":{"rendered":"
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Nandu Junbany reivindica el lado empresarial de la alta gastronom\u00eda y concede al cliente el poder de su existencia<\/p>\n

Los chefs espa\u00f1oles piden menos regulaci\u00f3n y sentarse con \u201cquien tiene la capacidad de legislar\u201d.<\/h1>\n

Entre debates, alta cocina y visiones internacionales, chefs y expertos reivindican una gastronom\u00eda creativa pero tambi\u00e9n sostenible y rentable<\/p>\n<\/div>\n

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Paul Monz\u00f3n\u00a0<\/a><\/span><\/div>\n

27 Ene 2026<\/a> – 20:38 CET<\/time><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n

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\"Los
Madrid Fusi\u00f3n<\/span>Ifema<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
Archivado en: <\/i>Gastronom\u00eda <\/a><\/span><\/div>\n
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M\u00e1s informaci\u00f3n<\/h2>\n<\/div>\n
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Madrid Fusi\u00f3n abre camino a la revoluci\u00f3n del foodtech<\/a><\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Jos\u00e9 Luis Mart\u00ednez-Almeida: \"Es incre\u00edble el talento y la creatividad que tiene la gastronom\u00eda peruana\"<\/a><\/figure>\n
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Jos\u00e9 Luis Mart\u00ednez-Almeida: “Es incre\u00edble el talento y la creatividad que tiene la gastronom\u00eda peruana”<\/a><\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

L<\/span>a segunda jornada de\u00a0Madrid Fusi\u00f3n Alimentos de Espa\u00f1a<\/strong> 2026\u00a0consolid\u00f3 su foco en el comensal como eje central de la experiencia gastron\u00f3mica, sin dejar de lado tendencias clave como la\u00a0cocina verde\u00a0, el\u00a0producto local\u00a0y la\u00a0recuperaci\u00f3n de la casquer\u00eda\u00a0.<\/p>\n

En un ambiente de reflexi\u00f3n y sabor, chefs como Aitor Zabala<\/strong>, Akrame Benallal<\/strong>, Ricard Camarena<\/strong> o Bas van Kranen<\/strong> aportaron visiones que oscilaron entre el arte, la sostenibilidad y la rentabilidad empresarial. Durante una mesa redonda sobre el futuro del sector, Quique Dacosta<\/strong>, Camarena y Nandu Jubany coincidieron en la necesidad de un \u201cinterlocutor directo\u201d con la administraci\u00f3n para proteger \u201cla marca Espa\u00f1a\u201d y el valor del oficio culinario. Jubany defendi\u00f3 adem\u00e1s que \u201csin cliente no hay restaurante\u201d, mostrando su modelo de gesti\u00f3n basado en la transparencia con el equipo.<\/p>\n

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Desde una vertiente m\u00e1s art\u00edstica,\u00a0Benallal\u00a0reivindic\u00f3 la est\u00e9tica como inspiraci\u00f3n culinaria, mientras el neerland\u00e9s\u00a0Van Kranen\u00a0apel\u00f3 a la conexi\u00f3n entre el cocinero, el territorio y los productores locales.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Tambi\u00e9n brillaron las propuestas internacionales de\u00a0Tomohiko Kuchiiwa\u00a0,\u00a0Mano Thevar\u00a0y\u00a0Rafa Costa e Silva\u00a0, representante del\u00a0Destino Internacional Invitado: R\u00edo de Janeiro\u00a0.<\/p>\n

El debate sobre\u00a0sostenibilidad y memoria culinaria\u00a0estuvo presente en las ponencias de\u00a0Ignacio Echapresto\u00a0y\u00a0Alejandro Ib\u00e1\u00f1ez\u00a0, mientras que\u00a0Pablo S\u00e1nchez\u00a0y\u00a0Dante Liporace\u00a0exploraban las posibilidades de la casquer\u00eda marina y de las pampas.<\/p>\n

La jornada tecnol\u00f3gica, en el espacio\u00a0Dreams #SpainFoodTechNation<\/strong>\u00a0, abri\u00f3 el di\u00e1logo sobre la\u00a0IA en gastronom\u00eda\u00a0, la\u00a0alimentaci\u00f3n saludable\u00a0y el auge de los\u00a0j\u00f3venes talentos\u00a0, con la participaci\u00f3n de Albert Adri\u00e0<\/strong>.<\/p>\n

Por \u00faltimo, la secci\u00f3n\u00a0Pasteler\u00eda Madrid Fusi\u00f3n\u00a0cerr\u00f3 el d\u00eda con postres ligeros y reversiones tradicionales, reafirmando que la innovaci\u00f3n tambi\u00e9n puede ser dulce.<\/p>\n