{"id":1496787,"date":"2026-01-28T04:30:01","date_gmt":"2026-01-28T01:30:01","guid":{"rendered":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1496787"},"modified":"2026-01-28T04:30:01","modified_gmt":"2026-01-28T01:30:01","slug":"aburrirse-engorda-y-otras-cosas-que-hay-que-saber-para-comer-mejor-este-ano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1496787","title":{"rendered":"Aburrirse engorda y otras cosas que hay que saber para comer mejor este a\u00f1o"},"content":{"rendered":"
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Nutrici\u00f3n<\/a><\/div>\n

Aburrirse engorda y otras cosas que hay que saber para comer mejor este a\u00f1o<\/h1>\n

Tres expertos ofrecen consejos sencillos y algunas advertencias para tener una alimentaci\u00f3n razonable sin volverse loco<\/p>\n<\/div>\n

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Tomar frutas y verduras es importante, pero tambi\u00e9n lo es que sean variadas<\/span>Images By Tang Ming Tung (Getty Images)<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/header>\n
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\"Daniel<\/span><\/figure>\n
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Daniel Mediavilla<\/a><\/div>\n
Madrid –
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Comer es tan cotidiano como respirar, pero si se atiende a muchos mensajes de redes sociales<\/a>, parece que hacerlo bien requiere un doctorado en biolog\u00eda molecular y la astucia necesaria para evitar las trampas que nos tienden los poderosos para dirigirnos a los alimentos equivocados y mantenernos enfermos. <\/p>\n

En este contexto de sobreinformaci\u00f3n, buscamos el consejo de Dolores Corella, directora de la Unidad de Investigaci\u00f3n de Epidemiolog\u00eda Gen\u00e9tica y Molecular en la Universidad de Valencia, y Jordi Salas Salvad\u00f3, catedr\u00e1tico de Nutrici\u00f3n de la Universidad Rovira i Virgili, en Reus (Tarragona), ambos jefes de grupo del CIBEROBN<\/a>, y Marta Garaulet, catedr\u00e1tica de Fisiolog\u00eda y Bases Fisiol\u00f3gicas de la Nutrici\u00f3n en la Universidad de Murcia. Estas tres voces autorizadas ofrecen algunos consejos basados en la ciencia que se pueden aplicar con facilidad para mejorar la alimentaci\u00f3n ahora que se comienza el a\u00f1o con buenos prop\u00f3sitos. <\/p>\n

Para Corella, un problema importante no es la falta de reglas claras, sino el ruido que rodea la nutrici\u00f3n. \u201cCada persona se considera experta en su alimentaci\u00f3n. En f\u00edsica cu\u00e1ntica nadie opina, pero de comida todo el mundo sabe\u201d, dice. Esa falsa seguridad deja a la poblaci\u00f3n indefensa ante mensajes simplistas lanzados por personas sin formaci\u00f3n, muchas veces movidas por los incentivos de los likes <\/i>y la viralidad.<\/p>\n

\u201cPara comer sano no hace falta saber mucho\u201d, comienza Salas Salvad\u00f3. \u201cBasta con seguir unas pocas normas b\u00e1sicas\u201d. La principal, dice, es tan antigua como s\u00f3lida desde el punto de vista cient\u00edfico: comer variado. \u201cCuantas m\u00e1s frutas y verduras diferentes consumes, mejores son tus niveles de glucosa y l\u00edpidos en sangre. La biodiversidad de lo que comes se relaciona directamente con menor enfermedad y mortalidad\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n

Los tres expertos coinciden en se\u00f1alar a la dieta mediterr\u00e1nea como el patr\u00f3n alimentario mejor respaldado por la evidencia cient\u00edfica. Frutas, verduras, legumbres, frutos secos (pero ni fritos ni con sal), aceite de oliva virgen extra, cereales integrales y poco ultraprocesado. Nada nuevo, pero cada vez m\u00e1s lejano. \u201cLa hemos construido como modelo, pero la estamos abandonando a marchas forzadas\u201d, alerta Salas-Salvad\u00f3. Quienes m\u00e1s la siguen hoy son mujeres y personas de mayor nivel sociocultural, porque el precio aleja de la salud. \u201cComer bien es m\u00e1s caro que comer mal. Para muchas familias no es f\u00e1cil elegir pescado, fruta y verdura frente a productos baratos y ultraprocesados\u201d, lamenta.<\/p>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, hay alg\u00fan matiz importante sobre la forma de algunos alimentos que eran parte de la dieta mediterr\u00e1nea. El arroz, la pasta o el pan han pasado a ser productos que hay que vigilar. Corella explica que no solo importa el alimento, sino c\u00f3mo se procesa y se combina. El pan, demonizado en los \u00faltimos a\u00f1os, es un buen ejemplo. \u201cEl problema no es el pan tradicional, sino c\u00f3mo se ha industrializado. Y, adem\u00e1s, el \u00edndice gluc\u00e9mico no se puede mirar aislado: si lo comes con aceite de oliva y tomate, se reduce mucho\u201d, se\u00f1ala. Pasa lo contrario con alimentos con buena imagen, como el pescado. \u201cHay pescados congelados, que para que sean m\u00e1s apetitosos se rebozan o se les a\u00f1aden grasas y, aunque en la etiqueta ponga que son barritas de pescado, no hablamos del pescado original\u201d, ejemplifica Corella.<\/p>\n

Aunque hay recomendaciones que permanecen, algunas han cambiado, porque la ciencia avanza. Durante d\u00e9cadas, el enemigo fueron las grasas, y ahora son los az\u00facares, incluidos los de los zumos de fruta. \u201cDurante a\u00f1os se recomend\u00f3 una dieta muy baja en grasa y hemos tenido que desmontar eso. No es lo mismo la grasa vegetal del aceite de oliva o los frutos secos que la grasa animal\u201d, dice Salas Salvad\u00f3. Tambi\u00e9n se ha observado que hay dietas que benefician a corto plazo, pero producen da\u00f1os a largo, como las dietas extremadamente bajas en hidratos. Y se han extrapolado resultados en ratones, que viven dos a\u00f1os y medio, con los humanos. \u201cHoy sabemos que los resultados en ratones no se pueden aplicar directamente a humanos, especialmente cuando hablamos de longevidad\u201d, dice Corella.<\/p>\n

Una de las modas sobre alimentaci\u00f3n que cuentan con muchos adeptos es el ayuno intermitente, que consiste en concentrar las comidas, eliminando el desayuno o la cena, para favorecer procesos como la limpieza celular a trav\u00e9s de la autofagia. Salas Salvad\u00f3 dice que, \u201ca corto plazo puede tener efectos beneficiosos<\/a>, pero no hay evidencia s\u00f3lida de sus beneficios a largo plazo\u201d. <\/p>\n

Sobre la importancia del momento en que se come, Marta Garaulet ha liderado investigaciones que muestran que, al menos para una parte de personas con predisposici\u00f3n gen\u00e9tica a la obesidad, cenar tarde dificulta la p\u00e9rdida de peso. En un estudio de su equipo, vieron que la comida tard\u00eda afecta a la tolerancia a la glucosa, especialmente en quienes tienen una variante gen\u00e9tica de riesgo en el receptor de la melatonina, la variante MTNR1B, que est\u00e1 presente en el 50% de la poblaci\u00f3n en Espa\u00f1a. \u201cNo todos reaccionamos igual, hay gente a la que le afecta mucho comer tarde y otra a la que no\u201d, indica. El problema, puntualiza, muchas veces no es la comida, sino la falta de rutinas: \u201cCuando no hay diferencias claras entre d\u00eda y noche o ayuno e ingesta, el cuerpo no funciona bien\u201d.<\/p>\n

Esta indiferencia entre el ayuno y la ingesta es algo que en el pasado se consider\u00f3, incluso, positiva, como recuerda Corella. \u201cAntes se recomendaban cinco comidas al d\u00eda, porque se pensaba que por la acci\u00f3n termog\u00e9nica de los alimentos se iniciaba un proceso de digesti\u00f3n que hac\u00eda que se consumiese m\u00e1s energ\u00eda, pero la ciencia ha avanzado y ahora sabemos que es mejor ampliar el tiempo de ayuno, desayunando tarde y cenando pronto, por ejemplo\u201d.<\/p>\n

Pese a recomendar rutinas, Garaulet reconoce que hay equilibrios complicados, porque la vida social tambi\u00e9n es muy importante para la salud. \u201cEl aislamiento social es un factor brutal de obesidad, porque comer acompa\u00f1ado introduce un control social que nos ayuda a comer mejor. El aburrimiento tambi\u00e9n produce obesidad\u201d, asevera. <\/p>\n

Ese factor emocional de la comida conecta con otro planteamiento de la catedr\u00e1tica de la Universidad de Murcia, que relaciona la dopamina con la dificultad para volver a comer normal tras los periodos de excesos. \u201cLos alimentos ultraprocesados generan picos r\u00e1pidos de placer seguidos de ca\u00eddas bruscas, lo que fomenta una b\u00fasqueda constante de la recompensa, es el mismo circuito que el del alcohol o el juego\u201d, cuenta. Por eso, advierte, cortar en seco tras periodos de atracones puede ser contraproducente. \u201cHay que readaptar poco a poco el sistema de recompensa, buscar placeres m\u00e1s estables y sostenibles sin dejar de golpe lo que est\u00e1bamos haciendo hasta ese momento\u201d, explica.<\/p>\n

Para finalizar, Corella hace una \u00faltima advertencia. \u201cLos consejos generales sirven para la poblaci\u00f3n sana, pero para personas con patolog\u00edas, caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas o epigen\u00e9ticas particulares o factores de riesgo, necesitamos la nutrici\u00f3n de precisi\u00f3n\u201d. <\/p>\n<\/div>\n

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