{"id":1496524,"date":"2026-01-27T15:49:16","date_gmt":"2026-01-27T12:49:16","guid":{"rendered":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1496524"},"modified":"2026-01-27T15:49:16","modified_gmt":"2026-01-27T12:49:16","slug":"madrid-fusion-abre-camino-a-la-revolucion-del-foodtech","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1496524","title":{"rendered":"Madrid Fusi\u00f3n abre camino a la revoluci\u00f3n del foodtech"},"content":{"rendered":"
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El sabor como motor de la innovaci\u00f3n<\/p>\n

Madrid Fusi\u00f3n abre camino a la revoluci\u00f3n del foodtech<\/h1>\n<\/div>\n
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Paul Monz\u00f3n\u00a0<\/a><\/span><\/div>\n

27 Ene 2026<\/a> – 16:49 CET<\/time><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n

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\"Madrid
Madrid Fusi\u00f3n<\/span>IFEMA<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
Archivado en: <\/i>Gastronom\u00eda <\/a><\/span><\/div>\n
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M\u00e1s informaci\u00f3n<\/h2>\n<\/div>\n
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Jos\u00e9 Luis Mart\u00ednez-Almeida: \"Es incre\u00edble el talento y la creatividad que tiene la gastronom\u00eda peruana\"<\/a><\/figure>\n
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Jos\u00e9 Luis Mart\u00ednez-Almeida: “Es incre\u00edble el talento y la creatividad que tiene la gastronom\u00eda peruana”<\/a><\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Diez hits para no perderse Madrid Fusi\u00f3n Alimentos de Espa\u00f1a 2026<\/a><\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

E<\/span>n la inauguraci\u00f3n de Madrid Fusi\u00f3n Alimentos de Espa\u00f1a<\/strong>, Dreams#spainfoodtechnation<\/strong> se present\u00f3 por tercer a\u00f1o consecutivo como la pasarela de lo posible. A su espalda, Benjam\u00edn Lana<\/strong>, director general de Madrid Fusi\u00f3n, y Toni Massan\u00e9s<\/strong>, catedr\u00e1tico y coordinador del espacio en la Fundaci\u00f3 Al\u00edcia,<\/strong> dieron la bienvenida junto a Elisa Carbonell<\/strong>, CEO de ICEX, cuya apuesta por el foodtech marcaba el tono de la jornada: innovaci\u00f3n como salvoconducto para la salud, la sostenibilidad y el liderazgo de Espa\u00f1a en la cocina del ma\u00f1ana.<\/p>\n

La conferencia magistral corri\u00f3 a cargo de Juli Peret\u00f3<\/strong>, catedr\u00e1tico valenciano y referente en biolog\u00eda evolutiva, que llev\u00f3 al p\u00fablico a comprender por qu\u00e9 el sabor ha sido, desde siempre, el motor de nuestra evoluci\u00f3n. Entre hallazgos de gen\u00e9tica, neurociencia y ecolog\u00eda evolutiva, Peret\u00f3 explic\u00f3 c\u00f3mo, a lo largo de la historia, la fermentaci\u00f3n y el sabor han sido claves para la supervivencia y la preferencia humana. El fuego nos hizo humanos; la fermentaci\u00f3n, una revoluci\u00f3n m\u00e1s profunda, dec\u00eda, porque cocina y fermentaci\u00f3n no solo embellecen el paladar, tambi\u00e9n alargan la vida del alimento.<\/p>\n

La conversaci\u00f3n dio paso a una mirada cr\u00edtica sobre la cocina dom\u00e9stica frente al auge de lo procesado. Gregorio Varela, nutricionista y director del Instituto CEU de Alimentaci\u00f3n, se\u00f1al\u00f3 que vivimos en una era de desinformaci\u00f3n y productos con se\u00f1ales enga\u00f1osas. M\u00e1s all\u00e1 de demonizar, abog\u00f3 por conocer los ingredientes, distinguir procesamiento real de ultraprocesamiento y huir de los nutrientes \u201ctentadores\u201d que no alimentan: az\u00facares a\u00f1adidos, sodio y grasas saturadas. En la misma l\u00ednea, Laura Gil, de WorldPanel by Numerator, explic\u00f3 que m\u00e1s del 98% de los hogares consumen comida preparada en un mercado que crece a ritmo acelerado, poniendo la lupa en la necesidad de generar confianza en torno al plato casero.<\/p>\n

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Entre risas y debates sobre tecnolog\u00eda, Ra\u00fal Mart\u00edn<\/strong>, CEO de Familia Mart\u00ednez, subray\u00f3 que la calidad debe ir acompa\u00f1ada de facilidad y sabor: \u201csi no est\u00e1 bueno, nadie compra\u201d.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Manuel Delgado, de IKEA, describi\u00f3 la cocina como el coraz\u00f3n del hogar, ahora integrada en un sal\u00f3n que conjuga tecnolog\u00eda dom\u00f3tica, sostenibilidad y una est\u00e9tica c\u00e1lida, tendencias que configuran el futuro de la convivencia culinaria.<\/p>\n

En el terreno de la restauraci\u00f3n, cinco voces de la hosteler\u00eda expusieron modelos que desafiaban el status quo. Nino Redruello habl\u00f3 de mantener el ADN artesano frente al crecimiento, mientras Diego Garc\u00eda Azpiroz<\/strong> de Pescader\u00edas Coru\u00f1esas enfatiz\u00f3 la autofinanciaci\u00f3n y la necesidad de estructuras s\u00f3lidas para crecer sin da\u00f1ar al cliente. Diego Ren\u00e9<\/strong>, de Beluga, reclam\u00f3 un precio justo para una industria que ha sido hist\u00f3ricamente explotada, y Carlos Crespo, de Grupo Ca\u00f1ad\u00edo, subray\u00f3 la importancia de mantener una visi\u00f3n compartida con los inversores. Nandu Jubany aport\u00f3 una nota de humor y estrategia: el mejor inversor, dice, es quien paga a tiempo y mantiene al equipo unido.<\/p>\n

Los microrestaurantes unicelulares tambi\u00e9n encontraron su espacio. Mart\u00edn Comamala, en 539 Plats Forts (Puigcerd\u00e0), defend\u00eda la rentabilidad sin perder la conexi\u00f3n directa con el cliente; Beatriz Pascual, de Almazen (Salinas de A\u00f1ana), defend\u00eda la libertad de crear y aprender de los errores cuando se cotiza en una experiencia \u00edntima para pocos comensales, donde la creatividad no tiene l\u00edmites.<\/p>\n

Y llegaron las voces j\u00f3venes. Bertran Salvador-Mata, en la ponencia inaugural de la ma\u00f1ana, habl\u00f3 de la \u201ccompetencia por atenci\u00f3n\u201d y la saturaci\u00f3n de contenidos que enfrentan las nuevas generaciones, adelantando que la IA podr\u00eda convertirse en su fuente principal de noticias dentro de 15 a\u00f1os. Jordi Roca, estrella de El Celler de Can Roca y ahora influencer, confes\u00f3 haber alcanzado millones de visualizaciones cocinando una manzana asada, defendiendo que la alta gastronom\u00eda debe ser accesible y cercana. Completaron la escena Javier Sanz y Juan Sahuquillo (Grupo Ca\u00f1itas Maite), representantes de la Generaci\u00f3n Z que se presentan como dem\u00f3cratas y cercanos, convencidos de que la voz de los j\u00f3venes puede ser un poderoso altavoz.<\/p>\n

La tarde rindi\u00f3 homenaje a una de las cumbres de la innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica: la presencia de la Fundaci\u00f3n elBulli. Ferran Adri\u00e0, Llu\u00eds Garc\u00eda y Ferran Centelles abordaron, con la metodolog\u00eda Sapiens, los retos econ\u00f3micos y operativos de la restauraci\u00f3n actual. Adri\u00e0 record\u00f3 que Espa\u00f1a cuenta con millas de restaurantes que exigen clientes en masa y una gesti\u00f3n rigurosa; Garc\u00eda explic\u00f3 que la experiencia en la sala es una experiencia humana compleja, donde lo sensorial y emocional se encuentran. Centelles, sabio sumiller, desglos\u00f3 la neurogastronom\u00eda del comensal, recordando que el cerebro consume gran parte de las calor\u00edas diarias y que la sala es un escenario lleno de sesgos y est\u00edmulos que condicionan la experiencia.<\/p>\n

La cr\u00f3nica de Dreams #spainfoodtechnation revel\u00f3, en suma, un ecosistema en pleno cambio: la cocina dom\u00e9stica no desaparece, evoluciona; la innovaci\u00f3n es la br\u00fajula para sostener la tradici\u00f3n; y la relaci\u00f3n entre productores, inversores y comensales debe tejerse con claridad y empat\u00eda. En Madrid se escribe hoy una nueva p\u00e1gina de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, donde el sabor se debate, se raz\u00f3n y, sobre todo, se comparte. \u00bfLa pregunta que flota en el aire? \u00bfQu\u00e9 cocina queremos construir para las pr\u00f3ximas generaciones?.<\/p>\n