{"id":1446216,"date":"2025-12-29T21:07:22","date_gmt":"2025-12-29T18:07:22","guid":{"rendered":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1446216"},"modified":"2025-12-29T21:07:22","modified_gmt":"2025-12-29T18:07:22","slug":"el-lugar-donde-conviven-la-tradicion-y-la-innovacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1446216","title":{"rendered":"El lugar donde\u00a0conviven la tradici\u00f3n y la innovaci\u00f3n\u00a0"},"content":{"rendered":"
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El lugar donde\u00a0conviven la tradici\u00f3n y la innovaci\u00f3n\u00a0<\/h1>\n

El sector de la alimentaci\u00f3n, la mayor actividad de la industria manufacturera espa\u00f1ola, donde conviven negocios de toda la vida y \u2018start-ups\u2019 punteras, ante el reto de atender los nuevos gustos de los consumidores y las exigencias de sostenibilidad\n<\/p>\n<\/div>\n

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\n <\/header>\n

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\"Javier<\/span><\/figure>\n
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Javier A. Fern\u00e1ndez<\/a><\/div>\n
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Carmencita <\/b><\/p>\n

Jes\u00fas Navarro Alberola Director general <\/span><\/p>\n

Negocio familiar centenario ubicado en Novelda, Alicante, que va por la tercera generaci\u00f3n. L\u00edder en la fabricaci\u00f3n y venta de especias, sazones y condimentos. <\/p>\n<\/div>\n

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Moa Foodtech <\/b><\/p>\n

Bosco Emparanza Director ejecutivo y fundador<\/span><\/p>\n

\u2018Start-up\u2019 navarra creada en 2020 que convierte subproductos de la industria agroalimentaria en ingredientes de alto valor nutricional aptos para el consumo. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Carmencita lleva un siglo sazonando con sus condimentos las recetas de los espa\u00f1oles. Moa Foodtech naci\u00f3 hace cincos a\u00f1os con la propuesta de convertir residuos alimentarios en nuevos ingredientes de alto valor a\u00f1adido. Su diferente trayectoria y especializaci\u00f3n son un ejemplo de la gran variedad de negocios del sector de la alimentaci\u00f3n, el mayor de la econom\u00eda espa\u00f1ola; supone casi un cuarto de la actividad manufacturera, y es uno de los m\u00e1s estrat\u00e9gicos, pues de \u00e9l depende la nutrici\u00f3n de los casi 50 millones de ciudadanos que residen en Espa\u00f1a. <\/p>\n

Moa Foodtech simboliza la innovaci\u00f3n y la b\u00fasqueda de soluciones sostenibles en un negocio que consume muchos recursos y genera gran cantidad de desechos. \u201cUsamos la inteligencia artificial y la biotecnolog\u00eda para crear productos con los que suplir las necesidades de un mundo cada vez m\u00e1s poblado y que ayuden a reducir los residuos que generamos\u201d, se\u00f1ala el fundador de la empresa, Bosco Emparanza, en el v\u00eddeo que abre este texto, el cuarto cap\u00edtulo de El poder de las empresas<\/i>, un proyecto de Banco Sabadell. En \u00e9l conversa con Jes\u00fas Navarro, responsable del marketing <\/i>de Carmencita, y tercera generaci\u00f3n al frente del negocio, que secunda la idea de Emparanza: \u201cUno de los principales retos de esta industria no es la falta de recursos, sino la necesidad de adoptar tecnolog\u00edas diferentes que permitan extraer mayor valor de lo que ya tenemos\u201d, explica. <\/p>\n

La conversaci\u00f3n entre los responsables de estas dos empresas sirve para desgranar los desaf\u00edos y los retos a los que se enfrenta este sector para darnos de comer (y beber) a todos. <\/p>\n

La industria alimentaria espa\u00f1ola tiene una posici\u00f3n muy s\u00f3lida en el sector manufacturero y, en general, en la econom\u00eda. <\/b>Goza de gran tradici\u00f3n, prestigio internacional y destaca por su capacidad de innovaci\u00f3n. Representa casi el 3% del PIB nacional y el 22% del PIB industrial espa\u00f1ol, lo que la convierte en la mayor del sector manufacturero. <\/p>\n

Dominan las pymes y las microempresas,<\/b> muchas de ellas familiares. De las 27.896 compa\u00f1\u00edas que componen el sector, el 77% tienen menos de 10 empleados. Coexisten con grandes multinacionales como Nestl\u00e9, Campofr\u00edo o Danone. Adem\u00e1s, el tejido empresarial cuenta con 416 start-ups<\/i>, empresas que desarrollan productos y servicios innovadores, un grupo denominado foodtech<\/i>. <\/p>\n

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Radiograf\u00eda de las \u2018foodtech\u2019 espa\u00f1olas<\/b><\/h3>\n

A qu\u00e9 se dedican<\/p>\n

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Desarrollo de prote\u00ednas vegetales<\/p>\n<\/div>\n

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Fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n<\/p>\n<\/div>\n

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Alimentos funcionales<\/p>\n<\/div>\n

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Aprovechamiento de residuos y subproductos<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Las tecnolog\u00edas m\u00e1s usadas<\/p>\n

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Inteligencia artificial (IA)<\/p>\n<\/div>\n

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Biotecnolog\u00eda<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Qui\u00e9nes las lideran <\/p>\n

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42 a\u00f1os media de edad del fundador <\/p>\n<\/div>\n

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Con experiencia en el sector <\/p>\n<\/div>\n

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58% de equipos encabezados por mujeres <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

FUENTE: El Estado del Agrifoodtech en Espa\u00f1a 2025<\/i>, de ICEX y Eatable Adventures <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

El empleo del sector dibuja una tendencia ascendente.<\/b> Daba trabajo a 474.600 personas al cierre de 2024, un aumento 2,3% respecto al a\u00f1o anterior. Representa, adem\u00e1s, el 20% del empleo en la industria y su tasa de empleo femenino es superior a la del resto del sector manufacturero. La consultora de recursos humanos Randstad destaca la capacidad de estas empresas para generar un alto porcentaje de contratos indefinidos y reducir la temporalidad. <\/p>\n

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Porcentaje de empleo femenino<\/b><\/h3>\n
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En el sector de Alimentaci\u00f3n y bebidas<\/b><\/div>\n
39,1%<\/div>\n<\/div>\n
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En el conjunto de la industria manufacturera<\/b><\/div>\n
28,7%<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n. Datos de 2004<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u201cPensamos en productos adaptados a ese futuro donde las cocinas van a estar m\u00e1s paradas o se usar\u00e1n solo para cocinar como entretenimiento\u201d<\/h3>\n

Jes\u00fas Navarro, tercera generaci\u00f3n de Carmencita, reflexiona sobre el camino que seguir\u00e1 la marca en los pr\u00f3ximos a\u00f1os <\/p>\n

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Las fortalezas<\/p>\n

Un sector estable que dinamiza las zonas rurales<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Una demanda permanente.<\/b> Este sector de bienes esenciales tiene la ventaja de mantener su actividad, aunque se produzcan cambios profundos en la econom\u00eda, como crisis y recesiones. Los alimentos experimentan en general una demanda inel\u00e1stica, esto significa que los consumidores los siguen comprando, aunque var\u00ede el precio. En vez de dejar de comprarlos, los consumidores buscan otros m\u00e1s baratos, de marca blanca o que tenga una mayor vida \u00fatil (como conservas o congelados). <\/p>\n

Las exportaciones est\u00e1n creciendo. <\/b>El comercio de productos espa\u00f1oles en el exterior casi se ha duplicado entre 2014 y 2023. En total, el 17% de las exportaciones corresponden a alimentos y bebidas, lo que demuestra el \u00e9xito de la internacionalizaci\u00f3n de los productos relacionados con la cocina espa\u00f1ola. <\/p>\n

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Evoluci\u00f3n de las exportaciones en el sector agroalimentario <\/b><\/h3>\n

En millones de euros<\/p>\n

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Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Motor econ\u00f3mico de la Espa\u00f1a rural. <\/b>Las empresas de este sector tienen presencia en el 70 % de los municipios de la llamada Espa\u00f1a vaciada, de acuerdo con la Federaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Industrias de Alimentaci\u00f3n y Bebidas (FIAB). Lo que deja patente su papel como motor econ\u00f3mico y social en zonas rurales. <\/p>\n

Alto nivel de tecnificaci\u00f3n.<\/b> Espa\u00f1a se consolid\u00f3 en 2024 como el tercer pa\u00eds de Europa con mayor cantidad de robots industriales, solo superado por Alemania e Italia, de acuerdo con la Federaci\u00f3n Internacional de Rob\u00f3tica (IFR, por sus siglas en ingl\u00e9s). El de la alimentaci\u00f3n y bebidas destac\u00f3 en 2024 como uno de los de mayor adopci\u00f3n de estas soluciones. Actualmente este sector representa el 10% de las instalaciones de robots industriales. <\/p>\n

Amplia gama de productos de calidad. <\/b>La industria produce y transforma alimentos en pr\u00e1cticamente todas las categor\u00edas demandadas por el mercado actual, desde productos b\u00e1sicos hasta los m\u00e1s exclusivos, denominados premium. Y destaca por su calidad. Adem\u00e1s, Espa\u00f1a es el tercer pa\u00eds de la Uni\u00f3n Europea con m\u00e1s denominaciones de origen, lo que aporta un valor a\u00f1adido a muchos productos nacionales e influye en el posicionamiento de la marca Espa\u00f1a en el mundo. <\/p>\n

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\u201cTengo la experiencia de que cuando copias es un desastre total\u201d <\/h3>\n

Jes\u00fas Navarro, tercera generaci\u00f3n de Carmencita, sobre las estrategias para mantenerse en lo alto durante un siglo <\/p>\n

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Los desaf\u00edos<\/p>\n

C\u00f3mo atender las nuevas demandas de los consumidores <\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Rejuvenecer la mano de obra. <\/b>El sector envejece sin el relevo generacional correspondiente. Los mayores de 45 a\u00f1os concentran ya el 49% del empleo, de acuerdo con Randstad. Influye en ello el hecho de que muchas plantas y explotaciones est\u00e9n ubicadas en zonas rurales donde hay una menor oferta de servicios y menos oportunidades profesionales para las parejas. <\/p>\n

Adaptarse a las nuevas exigencias de sostenibilidad.<\/b> La presi\u00f3n para reducir el impacto ambiental y optimizar recursos productivos es mayor. Una nueva generaci\u00f3n de consumidores est\u00e1 cambiando las reglas de juego. Demandan alargar la vida \u00fatil de los productos, ofrecer m\u00e1s variedades o envases m\u00e1s sostenibles, seg\u00fan un estudio realizado por la Asociaci\u00f3n de Fabricantes y Distribuidores (Aecoc). <\/p>\n

Responder a los nuevos h\u00e1bitos de los consumidores.<\/b> La demanda de productos sin gluten, sin lactosa, sin az\u00facares, funcionales, veganos o de producci\u00f3n ecol\u00f3gica por parte de los consumidores exige a los fabricantes adaptar sus negocios a nuevas formas de producci\u00f3n y fabricaci\u00f3n. <\/p>\n

Potenciar el ecosistema innovador.<\/b> El n\u00famero de start-ups<\/i> crece en el sector, el a\u00f1o pasado aumentaron un 5% respecto al a\u00f1o anterior, pero la inversi\u00f3n retrocede un 31,3%. Esta bajada se debe a un trasvase del inter\u00e9s de los inversores hacia start-ups<\/i> dedicadas a la IA, de acuerdo con el informe del ICEX. <\/p>\n

Combatir la dependencia del mercado exterior.<\/b> Las crisis internacionales, guerras o los aranceles impactan en las exportaciones. Durante su primera legislatura como presidente de Estados Unidos, Donald Trump elev\u00f3 los aranceles para la aceituna verde y el aceite de oliva hasta el 25%, lo que supuso un problema para los productores espa\u00f1oles que vieron mermadas sus ventas. <\/p>\n

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\u201cVamos a ser 10.000 millones de personas en el mundo en 2050 y no hay campos para alimentarnos, pero quiz\u00e1s con otro tipo de tecnolog\u00edas podamos sacar m\u00e1s valor\u201d<\/h3>\n

Bosco Emparanza, cofundador de MOA Foodtech, sobre la necesidad de innovar <\/p>\n

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