{"id":1430566,"date":"2026-01-26T16:46:26","date_gmt":"2026-01-26T13:46:26","guid":{"rendered":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1430566"},"modified":"2026-01-26T16:46:26","modified_gmt":"2026-01-26T13:46:26","slug":"la-mejor-croqueta-de-espana-se-come-este-ano-en-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1430566","title":{"rendered":"La mejor croqueta de Espa\u00f1a se come este a\u00f1o en Madrid"},"content":{"rendered":"
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CROQUETAS<\/a><\/div>\n

La mejor croqueta de Espa\u00f1a se come este a\u00f1o en Madrid<\/h1>\n

La elaboraci\u00f3n del cocinero Alejandro Cano, del restaurante madrile\u00f1o Salino, ha ganado el XII Campeonato a la Mejor Croqueta de Jam\u00f3n Ib\u00e9rico que ha tenido lugar en Madrid Fusi\u00f3n<\/p>\n<\/div>\n<\/header>\n

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\"Almudena<\/span><\/figure>\n
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Almudena \u00c1valos<\/a><\/div>\n
Madrid –
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\"Mejor<\/span>
La croqueta del restaurante Salino, ganadora del XII Campeonato a la Mejor Croqueta de Jam\u00f3n Ib\u00e9rico en Madrid Fusi\u00f3n 2026. Imagen proporcionada por el establecimiento.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

En la XII edici\u00f3n del campeonato que da el pistoletazo de salida al congreso de Madrid Fusi\u00f3n ha quedado vencedor el cocinero Alejandro Cano, del restaurante Salino <\/a>(Menorca, 4, Madrid<\/a>) con su cremosa croqueta, un cl\u00e1sico de este establecimiento madrile\u00f1o ubicado junto al Retiro.<\/p>\n

Seg\u00fan la organizaci\u00f3n, este a\u00f1o se ha batido un r\u00e9cord de participaci\u00f3n. Se han presentado m\u00e1s de 80 recetas candidatas, entre las que se han seleccionado seis finalistas que han debido elaborar sus creaciones con jam\u00f3n de S\u00e1nchez Romero Carvajal. <\/p>\n

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Alejandro Cano elaborando hoy la bechamel de su croqueta ganadora. Imagen proporcionada por Madrid Fusi\u00f3n.<\/span>Nacho Gomez<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

El jurado del evento que ha tenido lugar esta tarde, formado por los cocineros Albert Adri\u00e0<\/a> (restaurante Enigma), Sacha Hormaechea (restaurante Sacha)<\/a>, Nandu Yubani<\/a> y Mario Sandoval<\/a> (restaurante Coque), el periodista especializado en gastronom\u00eda Jos\u00e9 Manuel Rodr\u00edguez y Mar\u00eda Castro (S\u00e1nchez Romero Carvajal), ha decidido que la croqueta del restaurante Salino se impon\u00eda en calidad al resto. En palabras de Sacha: \u201cEs una croqueta intencionadamente estupenda, hecha para tener cremosidad, respetar el jam\u00f3n y con la temperatura perfecta para aguantar el tiempo que existe entre una y otra cuando tienes una raci\u00f3n delante\u201d.<\/p>\n

El cocinero ganador ha definido su croqueta como \u201cbastante simple, sin cosas raras, con una bechamel como las que hac\u00edan antes las abuelas, pero un poco m\u00e1s l\u00edquida\u201d. Est\u00e1 elaborada con leche fresca, rebozada con una capa fina de panko<\/i> y el secreto para que salga bien, seg\u00fan Cano, es \u201cinfusionar bien la leche con huesos de jam\u00f3n para que d\u00e9 todo el sabor a la bechamel, algo que solo el jam\u00f3n picado no aporta, aunque mola mucho encontrarte los trocitos de jam\u00f3n en la croqueta\u201d. En Salino, el restaurante de los hermanos Javier y Paco Aparicio (Grupo Cachivache), cuyo jefe de cocina es el vencedor de hoy, se puede degustar la creaci\u00f3n ganadora por 15 euros la raci\u00f3n de seis unidades.<\/p>\n

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Alejandro Cano, jefe de cocina de Salino.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Los otros cinco finalistas del concurso han sido los siguientes restaurantes:<\/p>\n

1. Restaurante Bancal (Madrid) <\/a><\/h3>\n
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