{"id":1408573,"date":"2026-01-16T04:30:01","date_gmt":"2026-01-16T01:30:01","guid":{"rendered":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1408573"},"modified":"2026-01-16T04:30:01","modified_gmt":"2026-01-16T01:30:01","slug":"entre-la-etiqueta-y-la-vida-real-por-que-nutriscore-apenas-cambia-lo-que-comemos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1408573","title":{"rendered":"Entre la etiqueta y la vida real: por qu\u00e9 NutriScore apenas cambia lo que comemos"},"content":{"rendered":"
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Alimentaci\u00f3n<\/a><\/div>\n

Entre la etiqueta y la vida real: por qu\u00e9 NutriScore apenas cambia lo que comemos<\/h1>\n

El etiquetado nutricional ayuda a comparar productos similares, pero la transformaci\u00f3n de los h\u00e1bitos alimentarios depende de otras medidas en publicidad, fiscalidad y alimentos frescos<\/p>\n<\/div>\n

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\"NutriScore\"<\/span>
El etiquetado que clasifica la calidad nutricional de los alimentos con un c\u00f3digo de colores y letras (de la A verde oscura a la E roja).<\/span>franck metois (Getty Images)<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/header>\n
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\"Constanza<\/span><\/figure>\n
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Constanza Cabrera<\/a><\/div>\n
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Ir al supermercado, observar cada una de las estanter\u00edas y escoger un producto de un lineal. Un movimiento mec\u00e1nico que repiten millones de personas en el pa\u00eds sin pensarlo demasiado. Desde que el Ministerio de Sanidad anunci\u00f3 el etiquetado nutricional frontal<\/a> NutriScore en 2018, este sem\u00e1foro nutricional <\/i>ha ido ganando un espacio discreto en la decisi\u00f3n de compra, aunque sigue siendo voluntario para las marcas, mientras sigue el debate sobre su utilidad real. <\/p>\n

Espa\u00f1a \u2015como Francia, B\u00e9lgica o Alemania\u2015 ha apostado por este etiquetado que traduce la composici\u00f3n nutricional de un producto en una escala de colores y letras que va de la A (verde) a la E (rojo). Detr\u00e1s de esa se\u00f1al hay un mecanismo que suma puntos positivos y negativos por cada 100 gramos o mililitros. Pero que NutriScore \u2015que se aplica bajo el Reglamento 1169\/2011<\/a> del Parlamento Europeo\u2015 logre por s\u00ed solo transformar rutinas cotidianas es otra historia. En realidad, depende de muchos factores como preferencias, cultura alimentaria o precio, as\u00ed como de la implementaci\u00f3n de otras medidas en publicidad, fiscalidad y alimentos frescos<\/p>\n

El catedr\u00e1tico en nutrici\u00f3n de la Universidad Rovira i Virgili Jordi Salas-Salvad\u00f3<\/a> ha liderado una serie de investigaciones en el CIBEROBN<\/a> \u2014dependiente del Ministerio de Sanidad\u2014 sobre el sistema. El experto recuerda que la Uni\u00f3n Europea llevaba mucho tiempo insistiendo en la necesidad de definir perfiles nutricionales saludables para los alimentos. \u201cLas etiquetas con listados de ingredientes y contenido de nutrientes eran dif\u00edciles de entender para el consumidor promedio\u201d, cuenta.<\/p>\n

Hoy conviven en Europa distintos sistemas de etiquetado nutricional frontalpara simplificar los ingredientes: Nutrinform Battery en Italia y Grecia o un logotipo en forma de cerradura en Dinamarca, Suecia y Noruega. NutriScore, desarrollado en Francia a partir de un modelo brit\u00e1nico, se ha ido incorporando de manera no obligatoria en siete pa\u00edses de la Uni\u00f3n Europea (UE)<\/a>. En Espa\u00f1a, ha aparecido progresivamente en productos desde 2021. <\/p>\n

El sistema no eval\u00faa alimentos frescos como fruta, verdura, carne o pescados, sino productos procesados y envasados. La Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (Aesan) explica a EL PA\u00cdS que la aplicaci\u00f3n del sistema por las empresas \u201ces heterog\u00e9nea y a\u00fan se encuentra en evoluci\u00f3n\u201d. Salas-Salvad\u00f3 argumenta: \u201cMucha gente cree que clasifica alimentos como buenos o malos, cuando en realidad sirve para comparar productos dentro de una misma categor\u00eda\u201d.<\/p>\n

Aceite de oliva y la dieta mediterr\u00e1nea<\/h3>\n

La \u00faltima actualizaci\u00f3n del algoritmo<\/a> lleg\u00f3 en 2023 y apunt\u00f3 a corregir distorsiones<\/a> en cuanto a grasas, aceites, frutos secos y semillas oleaginosas. La primera versi\u00f3n del sem\u00e1foro penalizaba al aceite de oliva virgen extra con una C por su contenido de grasas y calor\u00edas<\/a>. Varias entidades exigieron en ese entonces que se le otorgara la nota m\u00e1xima<\/a>. La nutricionista Vanesa Cort\u00e9s<\/a> reconoce que aunque ahora se han aclarado muchas dudas t\u00e9cnicas, la percepci\u00f3n p\u00fablica sigue polarizada. \u201cEl sistema no distingue entre grasas saludables y no saludables porque se basa en la informaci\u00f3n global del producto\u201d, subraya.<\/p>\n

Mientras, un an\u00e1lisis de FITstore<\/a> (2025) a 16 referencias revel\u00f3 que muchos productos obten\u00edan una A o B pese a contener entre 16 y 24 gramos de az\u00facar por cada 100 gramos. \u201cEl sistema no considera el tipo de az\u00facar a\u00f1adido o natural y las marcas pueden ajustar sus productos para mejorar su calificaci\u00f3n\u201d, resume Luis Ca\u00f1ada, fundador la compa\u00f1\u00eda espa\u00f1ola, que aboga por eliminar este sistema. El reporte indica que el algoritmo permite compensar un alto contenido de az\u00facar mediante incremento artificial de fibra, uso de prote\u00ednas a\u00f1adidas y reducci\u00f3n de grasas totales. <\/p>\n

La industria alimentaria, por su parte, ha reaccionado de forma desigual. \u201cEn general adopta el sistema cuando le favorece y lo rechaza cuando no\u201d, opina Manuel Mo\u00f1ino, de la Academia Espa\u00f1ola de Nutrici\u00f3n. A pesar de las cr\u00edticas, Salas-Salvad\u00f3 dice que la implementaci\u00f3n \u201cha impulsado la reformulaci\u00f3n de productos\u201d, quiz\u00e1s no por convicci\u00f3n, pero s\u00ed por efecto arrastre. El consumidor, apunta, es quien termina encontrando m\u00e1s opciones con mejor perfil nutricional en los lineales. <\/p>\n

Las actualizaciones tambi\u00e9n endurecieron los criterios para las bebidas, incluidos l\u00e1cteos y yogures. Lo que ha producido el movimiento de piezas en los despachos de las grandes compa\u00f1\u00edas. Danone<\/a>, pionera en la aplicaci\u00f3n del sem\u00e1foro, decidi\u00f3 dar un paso atr\u00e1s y retirar su apoyo<\/a>. Tambi\u00e9n lo hizo Nestl\u00e9 \u2015una de las primeras en abrazar el etiquetado en Europa\u2015 al anunciar en mayo pasado que comenzar\u00eda a borrar el sello de las marcas locales en Suiza<\/a>, donde se encuentra su sede central. <\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1 del etiquetado<\/h3>\n

Otra de las limitaciones que observa Mo\u00f1ino es que no incorpora el nivel de preparaci\u00f3n industrial. En 2021, una cuarta parte de los ultraprocesados m\u00e1s vendidos en Espa\u00f1a ten\u00edan buena nota<\/a>. De ah\u00ed que hayan surgido propuestas para combinar NutriScore con un indicador de procesamiento, aunque \u00e9l mismo advierte que es un grupo heterog\u00e9neo y dif\u00edcil de encajar en una sola categor\u00eda. \u201cUna buena puntuaci\u00f3n de NutriScore combinada con otros elementos, como el nivel de procesamiento, abre la puerta a mejorar el etiquetado frontal\u201d, se\u00f1ala. <\/p>\n

Las investigaciones siguen mostrando un horizonte lleno de matices. Una revisi\u00f3n sistem\u00e1tica de la revista Science Direct<\/i><\/a> indica que aunque NutriScore puede influir ligeramente en la selecci\u00f3n de productos con menos grasas saturadas o sodio, los efectos sobre patrones reales de consumo y sobre la salud a largo plazo son peque\u00f1os en contextos de compras reales. En cadenas como Eroski la adopci\u00f3n del sistema ha coincidido con un desplazamiento del consumo hacia productos m\u00e1s saludables, seg\u00fan un \u00faltimo estudio<\/a>. El consenso entre expertos es claro. \u201cNutriScore no transforma ni sustituye las pol\u00edticas estructurales necesarias para reducir la obesidad en Espa\u00f1a\u201d, dice Vanesa Cort\u00e9s. <\/p>\n

En esa direcci\u00f3n avanza el \u00e1mbito institucional. Los nuevos lineamientos ministeriales y auton\u00f3micos contemplan limitar productos ultraprocesados en desayunos, meriendas y m\u00e1quinas expendedoras en las escuelas<\/a>. Algunas comunidades llevan ventaja. Es el caso de La Rioja, que aplica medidas desde 2019<\/a> o del programa de Promoci\u00f3n de la Alimentaci\u00f3n Saludable en la Escuela<\/a>, que Andaluc\u00eda puso en marcha en abril de 2025. <\/p>\n

El Ministerio de Consumo, por su parte, ha regulado que la alimentaci\u00f3n sea m\u00e1s sana en los comedores escolares<\/a> y limitar\u00e1 los ultraprocesados en hospitales y residencias<\/a>. \u201cLos ni\u00f1os no solo aprenden en el aula, tambi\u00e9n lo hacen en el comedor\u201d, subraya Cort\u00e9s. Desde Aesan sostienen en que ese aprendizaje necesita un marco m\u00e1s amplio y piden desarrollar m\u00e1s medidas legislativas, como la regulaci\u00f3n de la publicidad de alimentos insanos dirigida a menores<\/a>. <\/p>\n

El sello de advertencias chileno<\/h3>\n

A diferencia de NutriScore, el sello de advertencias de Chile no clasifica en una escala de colores, sino que alerta directamente al consumidor cuando un producto es \u201cAlto en\u201d az\u00facar, sodio, grasas saturadas o calor\u00edas desde hace nueve a\u00f1os. Para la nutricionista Cort\u00e9s, se trata de \u201cun enfoque menos interpretativo y m\u00e1s regulatorio\u201d.<\/p>\n

Fernanda Mediano<\/a>, de la Escuela de Psicolog\u00eda de la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica de Chile e investigadora del CIAPEC-INTA, estudia c\u00f3mo esta ley se encuentra con la vida real: la exposici\u00f3n de ni\u00f1os y adolescentes a la publicidad digital, las grietas que todav\u00eda persisten en la protecci\u00f3n de su alimentaci\u00f3n y la necesidad de fortalecer estas pol\u00edticas. No fueron debates solo cient\u00edficos o de salud p\u00fablica. La discusi\u00f3n se extendi\u00f3 hasta la propiedad intelectual y la apariencia misma de los envases sobre qu\u00e9 s\u00edmbolos podr\u00edan aparecer y cu\u00e1les deb\u00edan quedarse fuera.<\/p>\n

\u201cLos sellos de advertencia no vienen a resolver nuestros patrones culturales de alimentaci\u00f3n de forma inmediata o por s\u00ed solos, pero s\u00ed son una herramienta que entrega informaci\u00f3n en un entorno saturado de marketing de alimentos no saludables\u201d, indica. Ella y su equipo analizaron c\u00f3mo se enmarc\u00f3 la discusi\u00f3n p\u00fablica alrededor de la Ley de Etiquetado revisando m\u00e1s de mil art\u00edculos period\u00edsticos desde 2007 hasta 2018, cuando se implement\u00f3 la segunda fase de la norma. El estudio publicado en International Journal of Environmental Research and Public Health<\/i><\/a> mostr\u00f3 que los discursos de quienes defend\u00edan la ley y los de quienes la cuestionaban compitieron en los medios, construyendo sentidos antag\u00f3nicos sobre salud, econom\u00eda y libertad de mercado.<\/p>\n

A partir de abril de 2025, el gobierno chileno obliga a incorporar en la publicidad el nuevo sello \u201cEvita su consumo\u201d, lo que est\u00e1 generando asperezas en el sector de los ultraprocesados<\/a>. Cuatro empresas \u2015entre ellas Nestl\u00e9\u2015 presentaron recursos legales para revertir el decreto. Al otro lado del Atl\u00e1ntico, NutriScore puede ser \u00fatil, pero aislado pierde fuerza. Su efecto ser\u00e1 limitado si no se acompa\u00f1a de regulaci\u00f3n adicional a la publicidad, disponibilidad de alimentos frescos, pol\u00edticas fiscales y un algoritmo robusto. \u201cLa soluci\u00f3n no es eliminarlo, sino mejorarlo y acompa\u00f1arlo de medidas m\u00e1s ambiciosas, inspiradas tambi\u00e9n en experiencias como la chilena\u201d, concluye Cort\u00e9s.<\/p>\n<\/div>\n

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