{"id":1408196,"date":"2026-01-26T02:37:49","date_gmt":"2026-01-25T23:37:49","guid":{"rendered":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1408196"},"modified":"2026-01-26T02:37:49","modified_gmt":"2026-01-25T23:37:49","slug":"diez-hits-para-no-perderse-madrid-fusion-alimentos-de-espana-2026","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1408196","title":{"rendered":"Diez hits para no perderse Madrid Fusi\u00f3n Alimentos de Espa\u00f1a 2026"},"content":{"rendered":"
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M\u00e1s informaci\u00f3n<\/h2>\n<\/div>\n
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\"Albert<\/a><\/figure>\n
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Albert Adri\u00e1 recibir\u00e1 el premio \u201cThe Best chef of the year in Europe\u201d en Madrid Fusi\u00f3n Alimentos de Espa\u00f1a 2026<\/a><\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n
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\"Galicia,<\/a><\/figure>\n
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Galicia, puerta de acceso al eclipse solar total de 2026: la ‘calidade’ se una a la astronom\u00eda<\/a><\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

D<\/span>urante tres d\u00edas \u2014del lunes al mi\u00e9rcoles\u2014 el congreso reunir\u00e1 a m\u00e1s de 300 speakers que pasar\u00e1n por los 6 escenarios oficiales y por las m\u00faltiples actividades que convierten el evento en una experiencia total para profesionales y amantes de la cocina.<\/p>\n

Entre ponencias, demostraciones, debates y sorpresas, hay instantes que marcan la diferencia, y por eso hemos seleccionado 10 momentos que no te puedes perder para exprimir al m\u00e1ximo una de las citas gastron\u00f3micas m\u00e1s importantes del a\u00f1o.<\/p>\n

Dabiz Mu\u00f1oz presenta \u201cDiverXO: men\u00fa Metamorfosis 2026\u201d<\/strong><\/p>\n

El chef de DiverXO<\/strong> vuelve a Madrid Fusi\u00f3n<\/strong> Alimentos de Espa\u00f1a. Tras a\u00f1os de estudio y aprendizaje, Mu\u00f1oz y su equipo se han embarcado en un reto que ha evolucionado su forma de entender la gastronom\u00eda. Este a\u00f1o en Madrid Fusi\u00f3n presentar\u00e1n un nuevo men\u00fa de DiverXO. Una propuesta muy radical en concepto, t\u00e9cnica y creatividad que vuelve a romper sus propios l\u00edmites y a llevarlos por nuevos caminos inexplorados. DiverXO\u00a0es \u201cVanguardia o Morir\u201d, y DiverXO\u00a0est\u00e1 m\u00e1s vivo que nunca.<\/p>\n

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Madrid Fusi\u00f3n. IFEMA<\/p>\n<\/div>\n

Joan y Jordi Roca:<\/strong> \u201cLa cocina dulce-salada de El Celler de Can Roca<\/strong>\u201d (Escenario Madrid Fusi\u00f3n Pastry)<\/p>\n

Los hermanos\u00a0Joan Roca<\/strong> y Jordi Roca<\/strong> explorar\u00e1n en esta ponencia la intersecci\u00f3n entre dulce y salado a trav\u00e9s de una innovadora propuesta sensorial. Hablar\u00e1n sobre postres inspirados en platos salados y, a su vez, platos salados reinterpretados a partir de postres, mostrando c\u00f3mo los l\u00edmites tradicionales de la cocina pueden diluirse para generar nuevas experiencias de sabor y textura. La sesi\u00f3n ofrecer\u00e1 al p\u00fablico una inmersi\u00f3n en la filosof\u00eda creativa del restaurante, donde la memoria gustativa y la t\u00e9cnica de vanguardia se combinan para desafiar percepciones y expectativas.<\/p>\n

\u2018La nueva comensalidad\u2019 y`La experiencia del cliente\u00b4 Ferran Adri\u00e0 en Auditorio Principal y Escenario Dreams #spainfoodtechnation<\/strong><\/p>\n

Doble sesi\u00f3n de\u00a0Ferran Adri\u00e0\u00a0en esta edici\u00f3n de Madrid Fusi\u00f3n Alimentos de Espa\u00f1a. En el Auditorio Principal defender\u00e1 su opini\u00f3n sobre la evoluci\u00f3n de los restaurantes gastron\u00f3micos y los men\u00fas degustaci\u00f3n y en Dreams #spainfoodtechnation estar\u00e1 al mando de una sesi\u00f3n clave para entender el lema de Madrid Fusi\u00f3n 2026: el comensal como protagonista. Aqu\u00ed, estar\u00e1 acompa\u00f1ado de\u00a0Ferran Centelles y Llu\u00eds Garc\u00eda, pilares de elBullifoundation, en un debate planteado como reflexi\u00f3n sobre la experiencia y el rol del cliente.<\/p>\n

\u201cIA y Fake Food, c\u00f3mo los bulos se cuelan en nuestra dieta\u201d (Escenario Dreams #spainfoodtechnation)<\/strong><\/p>\n

La desinformaci\u00f3n alimentaria aterriza en el congreso con una ponencia de\u00a0Luis Mart\u00edn\u00a0(Director de Digital Business y Director de Soluciones de IA en LLyC), centrada en c\u00f3mo los bulos moldean decisiones de compra y h\u00e1bitos de consumo. Rumores, mitos y datos tergiversados circulan con rapidez, afectando directamente la confianza de los consumidores, la credibilidad de las instituciones cient\u00edficas y sanitarias, y la reputaci\u00f3n de las empresas del sector. En esta mesa sesi\u00f3n, exploraremos c\u00f3mo se origina y propaga la desinformaci\u00f3n, cu\u00e1les son sus consecuencias en la toma de decisiones del p\u00fablico y qu\u00e9 estrategias pueden implementarse desde la comunicaci\u00f3n, la ciencia y la industria para recuperar y fortalecer la confianza en la informaci\u00f3n veraz y basada en evidencia.<\/p>\n

\u201cComer para ganar: alimentaci\u00f3n de alto rendimiento en el deporte\u201d (Escenario Dreams #spainfoodtechnation)<\/strong><\/p>\n

Una conversaci\u00f3n directa sobre nutrici\u00f3n aplicada al alto rendimiento y el ruido informativo en redes, con cinco perfiles complementarios:\u00a0M\u00aa Antonia Liz\u00e1rraga\u00a0(Medicina del Deporte);\u00a0Miguel \u00c1ngel Cap\u00f3n\u00a0(Tabal\u00fa Cocina Deportiva);\u00a0Luc\u00eda Almendros\u00a0(nutricionista deportiva);\u00a0Vinicius Martini Capovilla\u00a0(jefe de cocina de la selecci\u00f3n australiana de f\u00fatbol); y\u00a0Eduardo Casquero\u00a0(chef y corredor de maratones). Desde la perspectiva del deportista profesional, la informaci\u00f3n sobre rendimiento, salud mental y nutrici\u00f3n llega de m\u00faltiples fuentes: entrenadores, equipos m\u00e9dicos, medios especializados y, cada vez con m\u00e1s fuerza, las redes sociales. En el alto rendimiento, las decisiones sobre alimentaci\u00f3n, descanso o preparaci\u00f3n mental se toman con el apoyo de profesionales cualificados, y cualquier consejo no verificado puede afectar al rendimiento o a la salud. Esta mesa redonda busca reflexionar sobre c\u00f3mo filtrar, interpretar y comunicar mejor estos mensajes, para que el conocimiento deportivo y cient\u00edfico llegue al p\u00fablico de forma responsable, realista y \u00fatil.<\/p>\n

\u201cLa sal y la salud humana\u201d: Ciencia y dieta marina. Carlos Duarte en el Escenario Dreams #sapinfoodtechnation<\/strong><\/p>\n

Uno de los grandes referentes cient\u00edficos a nivel mundial, el bi\u00f3logo marino\u00a0Carlos Duarte,\u00a0pondr\u00e1 el foco en el impacto de la sal en salud y en estrategias para equilibrar sabor, tradici\u00f3n y bienestar. Analizar\u00e1 estrategias para mantener el sabor y la tradici\u00f3n culinaria mientras se promueve la salud, as\u00ed como los beneficios nutricionales de los productos del mar y su integraci\u00f3n en dietas equilibradas. Una mirada pr\u00e1ctica y cient\u00edfica a c\u00f3mo la sal y los alimentos marinos pueden contribuir al bienestar sin sacrificar la experiencia gastron\u00f3mica.<\/p>\n

\u201cCata a ciegas con grandes chefs\u201d en The Wine Edition \u2013 Wines from Spain<\/strong><\/p>\n

Una de las sesiones m\u00e1s esperadas. Una cata a ciegas por parejas de cocineros con una alineaci\u00f3n de Champions: Joan Roca, Andoni Aduriz, Nacho Manzano, Josean Alija, Nieves Barrg\u00e1n, Isaac Loya, Giuseppe Iannotti y Gil Fernandes. A ellos se a\u00f1adir\u00e1n dos congresistas de esta edici\u00f3n que sean cocineros en activo. La cata, dirigida por el master of Wine Fernando Mora, estar\u00e1 presentada por Alberto Fern\u00e1ndez Bomb\u00edn.<\/p>\n

\u201cEl apellido P\u00e9rez en el mundo del vino: Gran Cata\u201d en The Wine Edition \u2013 Wines From Spain<\/strong><\/p>\n

Benjam\u00edn Lana,\u00a0director de Madrid Fusi\u00f3n, re\u00fane a cuatro P\u00e9rez que han marcado la viticultura espa\u00f1ola moderna en una gran cata familiar:\u00a0Sara P\u00e9rez\u00a0(Mas Martinet, Priorat),\u00a0Willy P\u00e9rez\u00a0(Bodegas Luis P\u00e9rez y Bodegas De la Riva, Jerez de la Frontera),\u00a0Ra\u00fal P\u00e9rez\u00a0(el n\u00f3mada del Bierzo) y\u00a0Borja P\u00e9rez\u00a0(La Guancha, Tenerife). Esta cita celebra c\u00f3mo un apellido com\u00fan se ha convertido en sin\u00f3nimo de excelencia, terroir y revoluci\u00f3n enol\u00f3gica, desde los tintos minerales del Priorat hasta los suelos volc\u00e1nicos de Tenerife, pasando por el renacimiento de los pagos hist\u00f3ricos del Marco de Jerez. Un recorrido generacional que demuestra la diversidad y potencia del vino espa\u00f1ol actual.<\/p>\n

I Campeonato Mejor Flan del Mundo en el Escenario Madrid Fusi\u00f3n Pastry<\/strong><\/p>\n

Un nuevo hito gastron\u00f3mico llega en esta 24 edici\u00f3n a Madrid Fusi\u00f3n, el\u00a0I\u00a0Campeonato Mejor Flan del Mundo. El certamen nace para reivindicar uno de los postres m\u00e1s arraigados en la cocina espa\u00f1ola. Patrocinado por\u00a0Huevos Redondo, tiene en esta primera edici\u00f3n seis finalistas de lujo:\u00a0Antonio Puente (Tragat\u00e1, M\u00e1laga), Fabiola George (Estimar, Barcelona y Madrid), Sergio Fern\u00e1ndez (La Le\u00f1a de Cobo, Madrid), Iv\u00e1n Dom\u00ednguez (Nado, A Coru\u00f1a), Ana Llop (Llisa Negra, Valencia), Carlos Griffo (Restaurante Quinqu\u00e9, Madrid).<\/p>\n

Aitor Zabala, el \u00fanico espa\u00f1ol con tres estrellas en Estados Unidos.<\/strong><\/p>\n

El cocinero espa\u00f1ol que sorprendi\u00f3 al mundo este a\u00f1o cuando logr\u00f3 de golpe tres estrellas con su restaurante en Los \u00c1ngeles llega a Madrid Fusi\u00f3n. Ser\u00e1 una reflexi\u00f3n \u00a0personal del propio Aitor Zabala sobre la cocina de Somni, no solo como t\u00e9cnica o creatividad, sino como una suma de constantes elecciones. Nos lo va a contar todo acerca de su recorrido como cocinero e inmigrante, va a compartir c\u00f3mo los errores, la intuici\u00f3n y la intenci\u00f3n han ido construyendo una manera de cocinar y entender un restaurante sin tener un relato previo.\u00a0 As\u00ed pues, esta ponencia nos explicar\u00e1 c\u00f3mo las grandes y peque\u00f1as decisiones terminan dando forma a una identidad, una experiencia y un camino profesional.<\/p>\n<\/div>\n

Source URL: https:\/\/www.periodistadigital.com\/magazine\/gastronomia\/20260126\/diez-hits-perderse-madrid-fusion-alimentos-espana-2026-noticia-689405175317\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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