{"id":1404572,"date":"2026-01-25T13:37:47","date_gmt":"2026-01-25T10:37:47","guid":{"rendered":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1404572"},"modified":"2026-01-25T13:37:47","modified_gmt":"2026-01-25T10:37:47","slug":"bistecca-a-frollatura-estrema-sfida-la-crisi-dei-consumi-costa-fino-a-180-euro-al-chilo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1404572","title":{"rendered":"Bistecca a &#8220;frollatura estrema&#8221; sfida la crisi dei consumi. Costa fino a 180 euro al chilo"},"content":{"rendered":"<div class=\"content-body \">\n<p>Sta trasformando<strong> il consumo bovino in un&#8217;esperienza sensoriale d&#8217;\u00e9lite<\/strong>, paragonabile a quella dei grandi vini o formaggi erborinati.<strong>\u00a0\u00c8 la carne a frollatura estrema ottenuta con il metodo Dry Aged<\/strong>, un processo di maturazione a secco che pu\u00f2 <strong>estendersi dai canonici 30 giorni fino a oltre un anno<\/strong>, portando i <strong>prezzi fino a 180 euro al chilo<\/strong>.<\/p>\n<p>Nonostante una leggera <strong>flessione nel consumo di cane &#8220;normale&#8221;, il comparto Premium \u00e8 una &#8220;miniera d&#8217;oro&#8221;<\/strong>\u00a0che incide per il 10-15% del valore totale degli acquisti, garantendo ai rivenditori margini elevatissimi fino al 45%.<\/p>\n<p>La sicurezza alimentare del processo di frollatura estrema, che avviene a valle della filiera, \u00e8 confermata dall&#8217;Efsa, l&#8217;Autorit\u00e0 europea per la sicurezza alimentare, a patto che avvenga in ambienti a controllo millimetrico di temperatura e umidit\u00e0<strong>. Il costo elevato \u00e8 giustificato dalla qualit\u00e0 delle razze <\/strong>(dalla Rubia Gallega alla Chianina) <strong>e dal calo di peso naturale della carne<\/strong>, che pu\u00f2 perdere fino al 30% del volume per disidratazione.<\/p>\n<p>Il trend, che vede Milano e la Toscana come epicentri, si sposta dai ristoranti specializzati alle macellerie gourmet, arrivando fino all&#8217;e-commerce con le Meat-Box tracciate in blockchain.<\/p>\n<p><strong>Tuttavia, non mancano le voci critiche<\/strong>: alcuni esperti avvertono che <strong>frollature oltre i 60 giorni possono snaturare l&#8217;identit\u00e0 del prodotto<\/strong>. Test sensoriali dimostrano che una maturazione eccessiva rende la carne meno succulenta, trasformando di fatto la bistecca in un prodotto simile a un salume, rischiando di privilegiare il marketing rispetto al reale piacere gastronomico.<\/p>\n<\/div>\n<p> Source URL: https:\/\/www.ilgiornaledivicenza.it\/rubriche\/cibo-e-vino\/news\/bistecca-a-frollatura-estrema-sfida-la-crisi-dei-consumi-costa-fino-a-180-euro-al-chilo-1.12908629<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sta trasformando il consumo bovino in un&#8217;esperienza sensoriale d&#8217;\u00e9lite, paragonabile a quella dei grandi vini o formaggi erborinati.\u00a0\u00c8 la carne a frollatura estrema ottenuta con il metodo Dry Aged, un processo di maturazione a secco che pu\u00f2 estendersi dai canonici 30 giorni fino a oltre un anno, portando i prezzi fino a 180 euro al [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1404573,"comment_status":"open","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[87],"tags":[145],"class_list":["post-1404572","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-italy","tag-ilgiornaledivicenza-it"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/analyse.optim.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1404572","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/analyse.optim.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/analyse.optim.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/analyse.optim.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/analyse.optim.biz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1404572"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/analyse.optim.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1404572\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/analyse.optim.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1404573"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/analyse.optim.biz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1404572"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/analyse.optim.biz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1404572"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/analyse.optim.biz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1404572"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}