{"id":1251885,"date":"2025-12-17T09:31:58","date_gmt":"2025-12-17T06:31:58","guid":{"rendered":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1251885"},"modified":"2025-12-17T09:31:58","modified_gmt":"2025-12-17T06:31:58","slug":"unical-e-universita-cattolica-studiano-i-grani-antichi-mulinum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1251885","title":{"rendered":"Unical e Universit\u00e0 Cattolica studiano i grani antichi Mulinum"},"content":{"rendered":"
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\u00ab\u00c8 in atto un\u2019invasione da parte delle multinazionali del settore alimentare: stanno riempiendo le dispense di noi italiani, inventori della Dieta Mediterranea<\/strong>, con prodotti ultraprocessati, devastanti per la salute dell\u2019uomo. Per tale motivo \u00e8 urgente tutelare e diffondere anche tra i bambini una cultura alimentare che richiama la tradizione, basata sui prodotti della terra, come verdure, frutta, olio, pane\u00bb: condividendo questa consapevolezza, Maria Cristina Mele<\/strong>, docente di Scienze Tecniche Dietetiche Applicate presso l\u2019Universit\u00e0 Cattolica del Sacro Cuore di Milano e direttore dell\u2019Unit\u00e0 Operativa Complessa \u201cNutrizione Clinica\u201d della Fondazione Policlinico A. Gemelli IRCCS, luned\u00ec 15 dicembre, ha aperto la conferenza stampa di presentazione di GranCal\u00e0 (Grani Antichi Calabria)<\/strong>, progetto di ricerca scientifica che mira a valorizzare le variet\u00e0 di grani antichi calabresi per la tutela della salute e della sostenibilit\u00e0 ambientale.<\/p>\n

La docente universitaria \u00e8 intervenuta in qualit\u00e0 di consulente del progetto promosso dall\u2019azienda agricola Mulinum \u2013 che, tra l\u2019altro, ha ospitato l\u2019evento nella sua sede di San Floro \u2013 e dall\u2019Universit\u00e0 della Calabria, con il finanziamento della Regione Calabria nell\u2019ambito del PR Calabria FESR 2021-2027 Priorit\u00e0 1 Azione 1.1.1 – Avviso Pubblico \u201cSostegno a progetti di attivit\u00e0 di ricerca, sviluppo e innovazione, anche in collaborazione con organismi di ricerca, nelle Aree e nelle traiettorie prioritarie della S3\u201d.<\/p>\n<\/div>\n

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Si tratta di una rete virtuosa che mette insieme eccellenze imprenditoriali, accademiche e scientifiche per analizzare i grani antichi calabresi, in particolar modo un prelibato prodotto derivato quale \u00e8 il pane di segale calabrese, variet\u00e0 Iermano.<\/p>\n

A illustrare l\u2019origine della ricerca scientifica che avr\u00e0 una durata di due anni, durante l\u2019incontro moderato da Franco Laratta, direttore di La C News, \u00e8 stata Maria Stefania Sinicropi, docente di Chimica Farmaceutica presso l\u2019Unical e responsabile scientifico del progetto. \u00abLa crescente esigenza di una migliore qualit\u00e0 nutrizionale e di una\u00a0maggiore sostenibilit\u00e0 nel settore agroalimentare ha portato\u00a0alla rivalutazione di preziose variet\u00e0 di grani antichi. Sulla base dei risultati di analisi preliminari gi\u00e0 avviate da oltre un anno sui grani antichi coltivati e macinati da Mulinum, che ne evidenziano propriet\u00e0 salutistiche importanti per la prevenzione e il trattamento di patologie croniche degenerative, insieme al mio team di ricercatori, tra cui Eva Scarcelli, beneficiaria della borsa di dottorato co-finanziata da Mulinum, abbiamo avviato questo progetto che\u00a0 si concentra sullo studio scientifico con analisi delle propriet\u00e0 nutraceutiche e reologiche delle farine di grani antichi e del pane\u00a0Mulinum, sull\u2019ottimizzazione della produzione e della strategia di commercializzazione\u00bb ha dichiarato.<\/p>\n<\/div>\n

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Alla fase di ricerca in laboratorio seguir\u00e0 un trial pilota, condotto dalla Fondazione Policlinico A. Gemelli IRCCS, che, grazie all\u2019esperienza della docente Mele validata da numerose pubblicazioni scientifiche internazionali sul tema, somministrer\u00e0 il pane Mulinum a pazienti con problemi gastrointestinali (il 20-40% degli italiani soffre della Sindrome dell\u2019intestino irritabile) per valutarne l\u2019impatto sui sintomi e sulla composizione del microbiota intestinale.<\/p>\n

La societ\u00e0 InOne Network, in collaborazione con il Dipartimento di ingegneria meccanica dell\u2019Unical, invece, si occuper\u00e0 dell\u2019ottimizzazione di ogni fase produttiva per garantire una qualit\u00e0 realmente sostenibile e rendere la filiera tracciata e sicura. \u00abIl nostro obiettivo sar\u00e0 rendere Mulinum smart, a impatto zero\u00bb ha affermato il referente Natale Arcuri, docente di Fisica Tecnica Ambientale.<\/p>\n

Presenti anche le referenti della Farmacia Magna Grecia di Crotone, Gloria Marini e Anna Gigliotti, che si sono dichiarate fiere di collaborare con questo team di ricerca. \u00abAttendiamo i risultati della ricerca scientifica per poi svolgere il nostro ruolo di mediatori tra ricerca e consumatore finale: mostreremo ai nostri clienti-pazienti come il pane pu\u00f2 essere un farmaco naturale\u00bb hanno commentato.<\/p>\n

Altrettanto soddisfatto Stefano Caccavari, fondatore di Mulinum nonch\u00e9 capofila di GranCal\u00e0, che ha ribadito l\u2019importanza di fare rete per assicurare prodotti di qualit\u00e0: \u00abIn un mercato nazionale dove sette pani su dieci sono realizzati con farine estere a basso costo e alto impatto ambientale, grazie al sostegno del mondo scientifico, puntiamo a garantire prodotti che possano fare la differenza nella quotidianit\u00e0 dei consumatori, da troppo tempo esposti a farine di dubbia provenienza. Un problema che miriamo a risolvere mediante la creazione di un futuro consorzio di tutela del vero pane di segale calabrese Iermano, da noi gi\u00e0 prodotto e distribuito da anni in tutta Italia\u00bb.<\/p>\n

Una mission acclamata e sostenuta anche da Antonio Mazzei, dirigente di Fincalabra, e dall\u2019assessore regionale all\u2019agricoltura Gianluca Gallo che ha definito questo progetto \u00abun modello virtuoso di approfondimento nutraceutico che, attraverso l\u2019innovazione scientifica e tecnologica, permette di far apprezzare i prodotti calabresi, in questo caso il pane di segale Iermano, non solo per la bont\u00e0, ma anche per la capacit\u00e0 preventiva e protettiva per l’organismo\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n

Source URL: https:\/\/catanzaro.gazzettadelsud.it\/articoli\/societa\/2025\/12\/17\/unical-e-universita-cattolica-studiano-i-grani-antichi-mulinum-562d5c7d-df57-4424-8249-72ab4a20bda9\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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