{"id":1221603,"date":"2025-12-19T04:40:00","date_gmt":"2025-12-19T01:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1221603"},"modified":"2025-12-19T04:40:00","modified_gmt":"2025-12-19T01:40:00","slug":"la-mision-biologica-de-galicia-los-guardianes-de-las-semillas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1221603","title":{"rendered":"La Misi\u00f3n Biol\u00f3gica de Galicia: los guardianes de las semillas"},"content":{"rendered":"
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Agricultura<\/a><\/div>\n

La Misi\u00f3n Biol\u00f3gica de Galicia: los guardianes de las semillas <\/h1>\n

El organismo custodia a las afueras de Pontevedra m\u00e1s de 3.000 variedades de cereales y leguminosas aut\u00f3ctonas de la zona. El objetivo del banco de semillas no es solo preservar las variedades tradicionales, sino tambi\u00e9n introducirlas en el campo y las huertas de los agricultores locales para que los cultivos no se pierdan en el olvido<\/p>\n<\/div>\n

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\"Bernardo<\/span>
Bernardo Ord\u00e1s, cient\u00edfico de la Misi\u00f3n Biol\u00f3gica de Galicia.<\/span>Vicens Gim\u00e9nez<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/header>\n
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Celia Fern\u00e1ndez<\/a><\/div>\n
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La bola es peque\u00f1a, apenas mide unos mil\u00edmetros y a\u00fan es blanca, aunque se trata de la semilla de un guisante, concretamente de un guisante B\u00e1goa Atlantic. B\u00e1goa significa l\u00e1grima en gallego y, si germinara, entonces s\u00ed adoptar\u00eda esa forma de luna menguante y se te\u00f1ir\u00eda verduzca. Pero este grano, en concreto, bajo la custodia del banco de semillas de la Misi\u00f3n Biol\u00f3gica de Galicia<\/a>, no va a florecer. Permanecer\u00e1 congelado en el espacio-tiempo como un embri\u00f3n vegetal. Sobre sus diminutas formas recae la responsabilidad de que su especie sobreviva al tiempo.<\/p>\n

El guisante se encuentra hoy en una c\u00e1mara frigor\u00edfica que est\u00e1 a 4 grados y tiene una humedad de entre el 30% y el 40%. Filas y filas de botes de pl\u00e1stico guardan granos de todo tipo: grandes, peque\u00f1\u00edsimos, alargados, muy redondos, unicolor, rasgados, cientos de colores. \u201cCuanta m\u00e1s variedad mejor. La uniformidad lleva a problemas siempre, en todos los \u00e1mbitos\u201d, dice Pedro Pe\u00f3n, t\u00e9cnico de desarrollo e innovaci\u00f3n en la Misi\u00f3n Biol\u00f3gica, a las puertas del banco que contiene m\u00e1s de 3.000 variedades de leguminosas y cereales. <\/p>\n

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El Banco Nacional de Semillas en Alcal\u00e1 de Henares. <\/span>Vicens Gim\u00e9nez<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

El dep\u00f3sito de genes vegetales no es la \u00fanica, pero s\u00ed una de las patas fundamentales de este centro de investigaci\u00f3n dependiente del CSIC<\/a> y situado a las afueras de Pontevedra. Tambi\u00e9n es un giro en su historia: la Misi\u00f3n naci\u00f3 en 1921 con el objetivo de modernizar y uniformar los cultivos para mejorar su rendimiento y as\u00ed asegurar que el mayor n\u00famero de personas tuviera alimento en un momento de r\u00e1pido crecimiento poblacional. A finales de los setenta, sin embargo, algunos cient\u00edficos alertaron de que esa uniformidad podr\u00eda suponer un riesgo. Si, como ocurri\u00f3 durante la Gran Hambruna irlandesa del siglo XIX<\/a>, un hongo atacaba una cosecha de patatas y todas pertenec\u00edan a la misma variedad, el resultado pod\u00eda ser catastr\u00f3fico: podr\u00eda provocar la p\u00e9rdida total del cultivo. Los investigadores de la Misi\u00f3n se aventuraron entonces a recorrer Galicia en busca de variedades tradicionales que a\u00fan conservaban algunos agricultores. \u201cEl banco nace de esa preocupaci\u00f3n cient\u00edfica por disponer de una multitud de genes que luego nos permitan luchar contra enfermedades, plagas o el cambio clim\u00e1tico\u201d, explica Pe\u00f3n. As\u00ed, si una bacteria ataca una variedad de ma\u00edz, otras pueden sustituirla; si las temperaturas aumentan, una jud\u00eda resistente puede cruzarse con otra m\u00e1s sensible; y, si estalla una guerra, los cultivos se pueden replantar.<\/p>\n

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Granos de avena negra cultivada en los terrenos de la Misi\u00f3n Biol\u00f3gica de Galicia.<\/span>Vicens Gim\u00e9nez<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

En realidad, en el caso de la Misi\u00f3n, no toda la muestra permanece perpetuamente almacenada, como s\u00ed lo hace por ejemplo, en el banco nacional de semillas, en Madrid. All\u00ed una especie de b\u00fanker aloja una copia de seguridad de todas las muestras que guardan los bancos repartidos por el territorio espa\u00f1ol. \u201cEsto es m\u00e1s bien una biblioteca, no un museo. El objetivo es que los investigadores y los agricultores, o incluso gente com\u00fan, planten las semillas tradicionales en sus huertas\u201d, explica Pe\u00f3n. \u201cQue la semilla vuelva al campo\u201d.<\/p>\n

A pocos kil\u00f3metros del centro, en Cotobade, bajo la tierra de un bancal, varios granos de guisante B\u00e1goa Atlantic esperan el invierno para florecer. No residen all\u00ed por casualidad: la Misi\u00f3n recuper\u00f3 esta variedad olvidada para que Antonio Cavada las plantase en su huerta. \u201cNo pregunt\u00e9 ni el precio porque esto hay que recuperarlo como sea. Es una variedad gallega con unas cualidades espectaculares\u201d, dice Cavada mientras lidera una caminata por los invernaderos de El Calabac\u00edn Rojo<\/a>, su vergel regido por las leyes de la biodin\u00e1mica. Aqu\u00ed se cultiva seg\u00fan las fases de la luna, sin qu\u00edmicos, con macerados a base de ortiga o suero de leche, dejando que absolutamente todo florezca para luego recoger las semillas.<\/p>\n

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Las cuatro fundadoras de Muuhlloa.<\/span>Vicens Gim\u00e9nez<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Hace ocho a\u00f1os, Cavada no entend\u00eda de cultivos. Era (y sigue siendo) comercial de una gran multinacional cuando decidi\u00f3 ser tambi\u00e9n agricultor aprovechando unos terrenos de su familia para huir de los qu\u00edmicos en frutas y verduras comerciales. Su huerta rebosa una abundancia vegetal \u2014capuchinas, zanahorias y coliflores de colores, borrajas, tomates Negro de Santiago, Avoa de Osedo y Taller de Lubre, manzanos gallegos, kumkat\u2014 \u00fanicamente comparable con su entusiasmo por los cultivos antiguos y los aut\u00f3ctonos. En su momento cumbre, la huerta alcanz\u00f3 a tener m\u00e1s de 120 variedades, y lo que se ide\u00f3 como un huerto propio ha terminado protagonizando las obras culinarias de Pepe Vieira y Javier Olleros, ambos chefs gallegos con estrellas Michelin<\/a>.<\/p>\n

Un tomate de los que planta Cavada es tan delicado que, si llueve m\u00e1s de la cuenta, se cuartea porque su piel no crece al mismo ritmo que su interior. La piel de los tomates \u201cde laboratorio\u201d en cambio es dura para resistir el transporte. Lo mismo ocurre con las fresas blancas gallegas, un canto dulce en el paladar, pero cuya semilla tarda un a\u00f1o en dar frutos y es tan fr\u00e1gil que es casi imposible de transportar sin espachurrarla. Este tipo de agricultura cuesta dinero, tiempo y esfuerzos. \u201cPero es una responsabilidad\u201d, dice Cavada. \u201cIgual que conservamos el gallego, o los versos de Rosal\u00eda de Castro, tenemos la obligaci\u00f3n de conservar estas semillas que son nuestro paisaje, lo original de aqu\u00ed\u201d. <\/p>\n

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Las investigaciones del chef Javier Olleros para usar la avena negra en su men\u00fa. <\/span>Vicens Gim\u00e9nez<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Esa vocaci\u00f3n por entender, a trav\u00e9s del patrimonio bot\u00e1nico, de d\u00f3nde viene uno fue lo que llev\u00f3 a Javier Olleros, el primer chef en obtener dos estrellas Michelin en Galicia, a contactar con la Misi\u00f3n nada m\u00e1s inau\u00adgurar su restaurante. Anclado en la r\u00eda de Arosa, una fachada blanca y anodina con unas letras plateadas y discretas confirman la llegada al Culler de Pau<\/a>. La \u00fanica extravagancia es un huerto-laboratorio cuya vegetaci\u00f3n se mezcla con las fincas lim\u00edtrofes que desembocan en el azul profundo de la r\u00eda.<\/p>\n

\u201cAcercarme a la Misi\u00f3n respond\u00eda a una intenci\u00f3n de entender nuestra identidad, era abrir una puerta a la ciencia y a nuevos ingredientes\u201d, explica. El chef ven\u00eda entonces de trabajar en Euskadi con una variedad de guisante muy concreta. \u201cPeque\u00f1ito, dulce, acuoso, que explota en la boca\u201d, recuerda con ojos brillantes. El conocido \u201ccaviar verde\u201d que hab\u00edan popularizado cocineros del Pa\u00eds Vasco. Olleros se pregunt\u00f3 si exist\u00eda una variedad gallega parecida y se plant\u00f3 en el despacho del investigador Antonio de Ron, quien descubri\u00f3 que s\u00ed, que exist\u00eda un guisante aut\u00f3ctono con las mismas cualidades y que la Misi\u00f3n custodiaba.<\/p>\n

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Antonio Cavada trabaja en su invernadero. <\/span>Vicens Gim\u00e9nez<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Tras ese acierto, vendr\u00eda la puesta en valor de m\u00e1s especies junto a la Misi\u00f3n, y la colaboraci\u00f3n con agricultores como Cavada. \u201cEsto es una forma de resistencia contra las multinacionales que tienen el monopolio de las semillas porque les interesa vender sus qu\u00edmicos\u201d, dice Olleros, en cuya mesa reposa la investigaci\u00f3n \u00c1lbum de plantas prohibidas<\/i><\/a>, de Mar\u00eda del Carmen Tostado, sobre por qu\u00e9 ciertas plantas fueron vedadas en Espa\u00f1a: \u201cEs emocionante ver lo que se preserva en estos bancos, donde hay historias, cultura, el trabajo de muchas personas que estuvieron adaptando esas semillas para que el campo tuviera mucha m\u00e1s vida y diversidad\u201d. <\/p>\n

La fascinaci\u00f3n por las historias que portan las semillas atrajo a Olleros a una de sus \u00faltimas obsesiones: la avea moura. Esta vez fue el investigador de la Misi\u00f3n Bernardo Ord\u00e1s quien se top\u00f3 con un art\u00edculo en el que el famoso bot\u00e1nico y genetista ruso Nikol\u00e1i Iv\u00e1novich describe las caracter\u00edsticas de una tal avena negra gallega, un cereal pr\u00e1cticamente desconocido en las \u00faltimas d\u00e9cadas. Ord\u00e1s comenz\u00f3 a tirar del hilo y descubri\u00f3 que la domesticaci\u00f3n de esta variedad, com\u00fan hasta los a\u00f1os ochenta, ocurri\u00f3 en Galicia y los vikingos la expandieron al resto del continente.<\/p>\n

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Radiograf\u00eda de avena realizada para detectar ejemplares en mal estado.<\/span>Vicens Gim\u00e9nez<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Ord\u00e1s se sorprendi\u00f3 al descubrir que un cereal tan rico en antioxidantes, duro, resistente al fr\u00edo y las enfermedades, que no requiere de pesticidas, desapareciera de la noche a la ma\u00f1ana. \u201cSu cultivo peg\u00f3 un declive terrible en los ochenta por el cambio del suelo, porque el campo gallego se abandon\u00f3 much\u00edsimo\u201d, lamenta. Por eso su inter\u00e9s es que un productor la vuelva a plantar, la venda a un cocinero como Olleros y que se cierre el c\u00edrculo. \u201cQue esta investigaci\u00f3n no se quede en el an\u00e1lisis cient\u00edfico, sino que tenga algo de realidad\u201d, dice. <\/p>\n

Esa realidad se encuentra hoy en el yogur bebible y los fermentos \u2014garums, kombuchas\u2014 en los que Culler de Pau lleva trabajando ya tres a\u00f1os. Pero tambi\u00e9n en Muuhlloa, una casa de cosm\u00e9tica rural que ha elaborado una crema facial y un hidratante vaginal a base de avea moura. Las cinco ganaderas y agricultoras que integran este laboratorio que mezcla leche fresca de vaca con extractos vegetales aut\u00f3ctonos nos reciben en Granxa Maruxa. Un idilio heidisiano de prados verdes atravesados por animales que mugen, un establo y una casa-mural, donde los \u00e1rboles dibujados se alzan sobre la pared y parecen bailar con el viento. <\/p>\n

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Semillas de guisante l\u00e1grima B\u00e1goa Atlantic.<\/span>Vicens Gim\u00e9nez<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

\u201cEl d\u00eda de producci\u00f3n, salimos de aqu\u00ed a las siete de la ma\u00f1ana con la leche reci\u00e9n orde\u00f1ada y llegamos al laboratorio para realizar r\u00e1pidamente la pasteurizaci\u00f3n y mezclar los ingredientes\u201d, explica Marta \u00c1lvarez, al mando de la Granxa. Las plantas son cosa de Carmela Vali\u00f1o, bi\u00f3loga, y Chusa Exp\u00f3sito, farmac\u00e9utica, que anteriormente comercializaban plantas medicinales y arom\u00e1ticas. \u201cEmpezamos trabajando con la flor de grelo que tiene propiedades antibacterianas y antihistam\u00ednicas\u201d, explica Mar\u00eda \u00c1lvarez, comercial de la empresa. Despu\u00e9s llegar\u00eda el turno de la cal\u00e9ndula, la milenrama, la salvia, las ortigas. \u201c\u00bfPara qu\u00e9 vamos a buscar otras plantas con la riqueza que tenemos aqu\u00ed?\u201d, evidencia Vali\u00f1o. Ahora, su ni\u00f1a bonita es la avea moura. <\/p>\n

El investigador Ord\u00e1s llam\u00f3 a la puerta de \u00c1lvarez cuando comenz\u00f3 su capricho por este cereal. Como aquellos investigadores que en los setenta recorrieron Galicia para rescatar variedades destinadas al olvido, \u00e9l repiti\u00f3 la haza\u00f1a en 2023, y escuch\u00f3 que la familia de una tal Marta era due\u00f1a de una finca conocida como Aveas. \u201cFuimos a visitarla, y cuando ya hab\u00edamos tirado la toalla, ese ojo suyo de investigador vio entre la hierba 10 pies de avena negra\u201d, recuerda \u00c1lvarez. Lo cierto es que Ord\u00e1s encontr\u00f3 muy pocas semillas en su b\u00fasqueda, pero le quedaba una \u00faltima bala: el Centro Nacional de Recursos Fitogen\u00e9ticos y Agricultura Sostenible<\/a> (CRF), en Madrid. Y atin\u00f3: por suerte, en 1981 investigadores que lo precedieron depositaron all\u00ed unas semillas de avena negra.<\/p>\n

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Javier Olleros, chef de Culler de Pau.<\/span>Vicens Gim\u00e9nez<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

El CRF es un lugar sobrio, as\u00e9ptico, poco rom\u00e1ntico para tratarse del santuario de la memoria y el futuro vegetal. Coordina los bancos \u201cvivos\u201d repartidos por el pa\u00eds, como la Misi\u00f3n, y adem\u00e1s conserva un duplicado de todas sus muestras. Al llegar a las instalaciones, una t\u00e9cnico nos recibe mientras desgrana a mano, una por una, las semillas, y selecciona las que est\u00e1n en buenas condiciones. El proceso es parecido al que ocurre a peque\u00f1a escala en la Misi\u00f3n: la muestra se limpia y se seca hasta alcanzar un grado de humedad de entre el 3% y el 7%. Luego, envasada en un recipiente herm\u00e9tico, se almacena en una c\u00e1mara a -18 grados hasta la posteridad. En esas condiciones, la semilla podr\u00eda volver a germinar incluso pasado un siglo. <\/p>\n

En el transcurso de su cautiverio, algunas son seleccionadas para viajar a la B\u00f3veda Mundial de Semillas de Svalbard<\/a>, en Noruega. Un arca de No\u00e9 vegetal hundido en el interior del permafrost que contiene una copia de seguridad de cerca de un mill\u00f3n de semillas de todo el mundo. Espa\u00f1a ha enviado unas 1.200 muestras, lo que equivale en torno al 2% de la colecci\u00f3n permanente del CRF. Para Luis Guasch, su director, esto es un riesgo inasumible para un Estado. \u201cLos alemanes y los holandeses tienen casi el 70% duplicado en Svalbard, y son mucho menos biodiversos que nosotros\u201d.<\/p>\n

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Germinaci\u00f3n de granos de ma\u00edz conservados en fr\u00edo durante 30 a\u00f1os.<\/span>Vicens Gim\u00e9nez<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

El problema es la financiaci\u00f3n. Por ejemplo, cuanto m\u00e1s tiempo pasa, mayor es la necesidad que tienen los bancos de regenerar sus muestras, ya que las semillas almacenadas por m\u00e1s a\u00f1os requieren controles m\u00e1s frecuentes para asegurar que siguen vivas. Pero desde 2017, no existe una partida espec\u00edfica en el \u00e1mbito estatal de dinero p\u00fablico para los bancos de la red y cada uno se sostiene como puede. \u201c\u00bfC\u00f3mo le vas a exigir nada al resto de los bancos si no tienen con qu\u00e9 financiar sus labores?\u201d, se pregunta Guasch. \u201cLas semillas viven mucho pero no son eternas. Si mueren, esa materia se pierde para siempre\u201d. <\/p>\n

Si una semilla es la memoria de lo que fue y la promesa de lo que vendr\u00e1, es f\u00e1cil intuir el riesgo de abandonar a su suerte a quienes la resguardan. El guisante B\u00e1goa o la avea moura son atisbos de esperanza, pero tambi\u00e9n un recordatorio de su fragilidad. Se trata de comprender que la mayor amenaza no es la cat\u00e1strofe en s\u00ed misma, sino la indiferencia ante la posibilidad de que esta ocurra.\u2002<\/p>\n<\/div>\n

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