{"id":1139656,"date":"2025-12-17T00:00:00","date_gmt":"2025-12-16T21:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1139656"},"modified":"2025-12-17T00:00:00","modified_gmt":"2025-12-16T21:00:00","slug":"madrid-reune-su-legado-gastronomico-en-el-libro-gastronomia-de-las-tabernas-y-restaurantes-centenarios-de-madrid-periodista-digital","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1139656","title":{"rendered":"Madrid re\u00fane su legado gastron\u00f3mico en el libro \u2018Gastronom\u00eda de las tabernas y restaurantes centenarios de Madrid\u2019 – Periodista Digital"},"content":{"rendered":"
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M\u00e1s informaci\u00f3n<\/h2>\n<\/div>\n
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La comunidad gallega se prepara para brillar en FITUR 2026 con experiencias \u00fanicas que celebran su esencia<\/a><\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Le Cordon Bleu Madrid anuncia los 50 seleccionados que competir\u00e1n por el Premio Promesas en 2026<\/a><\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

L<\/span>a concejala delegada de Turismo, Almudena Ma\u00edllo<\/strong>, ha presentado hoy en Casa Ciriaco<\/strong> el libro\u00a0Gastronom\u00eda de las tabernas y restaurantes centenarios de Madrid<\/strong>, una publicaci\u00f3n que recorre casi tres siglos de historia gastron\u00f3mica a trav\u00e9s de 16 establecimientos emblem\u00e1ticos de la ciudad.<\/p>\n

La obra est\u00e1 editada por la Academia Madrile\u00f1a de Gastronom\u00eda y cuenta con el patrocinio del \u00c1rea Delegada de Turismo y de la Asociaci\u00f3n de Restaurantes y Tabernas Centenarios de Madrid (RCM).<\/p>\n

La publicaci\u00f3n re\u00fane la historia, las an\u00e9cdotas y las elaboraciones m\u00e1s representativas de 16 tabernas, caf\u00e9s y casas de comidas con m\u00e1s de un siglo de vida. El libro combina documentaci\u00f3n hist\u00f3rica y fotograf\u00edas con una narraci\u00f3n en primera persona que ofrece una mirada cercana y humana sobre estos espacios, esenciales en la construcci\u00f3n del imaginario gastron\u00f3mico madrile\u00f1o.<\/p>\n

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Para Ma\u00edllo, \u201cquien se acerque a este libro se va a encontrar una forma muy original de contar la gastronom\u00eda centenaria de Madrid, con narraciones en primera persona que convierten a los restaurantes en protagonistas\u201d.<\/p>\n<\/blockquote>\n

La concejala delegada ha se\u00f1alado que \u201cesta mirada permite al lector entrar en cada casa, escuchar sus recuerdos, conocer las recetas m\u00e1s castizas y a las personas que han pasado por sus mesas, recorriendo de una manera muy cercana casi tres siglos de historia gastron\u00f3mica de Madrid\u201d. En este sentido, Ma\u00edllo ha subrayado que \u201cno se concibe Madrid sin estos restaurantes y tabernas centenarias\u201d y que \u201cdefender la gastronom\u00eda centenaria es defender la historia y la identidad de la ciudad\u201d.<\/p>\n

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Libro \u2018Gastronom\u00eda de las tabernas y restaurantes centenarios de Madrid\u2019<\/p>\n<\/div>\n

Ma\u00edllo ha destacado que el libro es tambi\u00e9n \u201cun homenaje a las personas y a las familias que han sostenido estos restaurantes durante generaciones\u201d y ha tenido un recuerdo especial para F\u00e9lix Colomo, figura clave de la hosteler\u00eda madrile\u00f1a, recientemente fallecido: \u201cEste libro es un homenaje a F\u00e9lix Colomo, una persona profundamente generosa, que salv\u00f3 La Posada de la Villa y estuvo al frente de Las Cuevas de Luis Candelas, entre otros establecimientos. F\u00e9lix entendi\u00f3 la hosteler\u00eda como un compromiso con la ciudad y la gastronom\u00eda de Madrid\u201d.<\/p>\n

Espacios gastron\u00f3micos \u00fanicos y recetas ic\u00f3nicas<\/strong><\/p>\n

Bodega de la Ardosa, Bot\u00edn, Caf\u00e9 Gij\u00f3n, Casa Alberto, Casa Ciriaco, Casa Labra, Casa Pedro, Cervecer\u00eda Alemana, La Casa del Abuelo, Las Cuevas de Luis Candelas, La Mallorquina, La Tasca Suprema, Lhardy, Malacat\u00edn, Posada de la Villa y Taberna Antonio S\u00e1nchez son los establecimientos centenarios que conforman este volumen. Espacios \u00fanicos que han definido y siguen marcando el pulso gastron\u00f3mico y cultural de Madrid.<\/p>\n

Cada cap\u00edtulo est\u00e1 dedicado a uno de estos locales y permite descubrir su origen, sus transformaciones, sus curiosidades y a las familias y profesionales que los han mantenido vivos generaci\u00f3n tras generaci\u00f3n. El recorrido se completa con la receta m\u00e1s ic\u00f3nica de cada establecimiento, explicada paso a paso, desde la tortilla jugosa de La Ardosa o el cochinillo de Bot\u00edn hasta el bacalao rebozado de Casa Labra, los bartolillos de La Mallorquina o el cocido de Malacat\u00edn.<\/p>\n

Gastronom\u00eda de las tabernas y restaurantes centenarios de Madrid est\u00e1 firmado por Rogelio Enr\u00edquez, presidente de la Academia Madrile\u00f1a de Gastronom\u00eda, Beatriz Garaiz\u00e1bal, Almudena Escorial e \u00cd\u00f1igo Navarro, y cuenta con un pr\u00f3logo de Alfonso Delgado, presidente de la Asociaci\u00f3n de Restaurantes y Tabernas Centenarios de Madrid (RCM).<\/p>\n

Ma\u00edllo ha puesto en valor el trabajo conjunto con la Academia Madrile\u00f1a de Gastronom\u00eda, \u201cque aporta el rigor y el conocimiento que exige un patrimonio gastron\u00f3mico y cultural de este nivel\u201d y ha se\u00f1alado que \u201cproteger estos restaurantes es garantizar que su memoria siga formando parte del presente y del futuro de Madrid\u201d.<\/p>\n

Proyectos editoriales para impulsar la gastronom\u00eda de Madrid<\/strong><\/p>\n

Esta publicaci\u00f3n se suma a otros proyectos editoriales impulsados por la Academia Madrile\u00f1a de Gastronom\u00eda con el patrocinio del \u00c1rea Delegada de Turismo, en el marco del acuerdo de colaboraci\u00f3n que mantienen ambas instituciones para la promoci\u00f3n del turismo gastron\u00f3mico en la capital.<\/p>\n

Se trata de la edici\u00f3n inglesa de\u00a0Madrid Gastro. La nueva movida\u00a0(Alberto Fern\u00e1ndez y Luis de las Alas, Abalon Books), sobre la vibrante escena gastron\u00f3mica de la capital, y de\u00a0Madrid Cocktail. Memoria l\u00edquida de la capital\u00a0(Fran\u00e7ois Monti, Abraham Rivera y Estanis N\u00fa\u00f1ez, Abalon Books), centrado en la historia de la cocteler\u00eda madrile\u00f1a. Adem\u00e1s, se ha editado el primer Mapa ilustrado de vermuter\u00edas de Madrid, con una quincena de direcciones en diferentes barrios para tomar un buen verm\u00fa. A ellos se ir\u00e1n sumando pr\u00f3ximamente nuevos t\u00edtulos para continuar difundiendo la diversidad y autenticidad de la gastronom\u00eda madrile\u00f1a.<\/p>\n

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Source URL: https:\/\/www.periodistadigital.com\/magazine\/gastronomia\/20251217\/madrid-reune-legado-gastronomico-libro-gastronomia-tabernas-restaurantes-centenarios-madrid-noticia-689405163850\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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