{"id":1011042,"date":"2025-12-10T15:29:37","date_gmt":"2025-12-10T12:29:37","guid":{"rendered":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1011042"},"modified":"2025-12-10T15:29:37","modified_gmt":"2025-12-10T12:29:37","slug":"vivono-a-vicenza-i-due-massimi-esperti-del-pomodoro-dop-e-soltanto-qualita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1011042","title":{"rendered":"Vivono a Vicenza i due massimi esperti del pomodoro dop: \u00ab\u00c8 soltanto qualit\u00e0\u00bb"},"content":{"rendered":"
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Sono napoletani, ma vicentini d’adozione da 25 anni, i due massimi esperti nazionali di pomodoro. Esperti di San Marzano e pomodorino del piennolo del Vesuvio, di sannita e datterino, ciliegino e costoluto. Francesco e Raffaele Savarise, padre e figlio, titolari dell’Euroservice Catering di Quinto, con cui selezionano le massime eccellenze italiane per dare vita ad una pizza di qualit\u00e0 eccelsa, con il pomodoro hanno dato libero sfogo a tutta la loro passione per la materia prima. Passione che per Francesco \u00e8 la compagna di una vita, da quando nel 1997 part\u00ec per la prima volta da Napoli con una valigia piena di mozzarelle di bufala e un sogno: far conoscere a Vicenza la qualit\u00e0 di questo formaggio fresco. Ed \u00e8 cos\u00ec che iniziarono i viaggi in treno Napoli-Lerino con le borse piene di mozzarelle fresche da consegnare a supermercati e negozi con la vecchia Panda che parcheggiava in stazione. E da quella volta di strada ne ha percorsa Francesco, affiancato oggi anche dal figlio Raffaele, al punto da portarli ad essere i maggiori esperti di pomodoro, dalla semina alla conserva in barattolo.<\/p>\n

IL PERCORSO QUALIT\u00c0<\/strong>
\n\u00abLa qualit\u00e0 si fa dalla semina alla conservazione – spiega Francesco – tutto il processo \u00e8 importante e noi siamo gli unici che scendono in Puglia per la semina, per il momento del trapianto, poi la crescita, la raccolta e l’inscatolamento. In questo modo certifichiamo i lotti e siamo in grado di garantire la massima qualit\u00e0\u00bb. Gi\u00e0, perch\u00e9 se una pianta la si fa crescere per un metro di altezza d\u00e0 una qualit\u00e0 media, se la si fa crescere 50 centimetri da una qualit\u00e0 eccelsa. E cos\u00ec la raccolta: una cosa \u00e8 raccogliere tutti pomodori, maturi, verdi e marci, una cosa solo i migliori. La selezione fa la qualit\u00e0, pi\u00f9 scarti maggiore qualit\u00e0 c’\u00e8. Ma come si riconosce un pomodoro di qualit\u00e0? \u00abDal fatto che ha una bassa acidit\u00e0\u00bb.<\/p>\n

LA SELEZIONE<\/strong>
\n\u00abNoi selezioniamo in campagna – prosegue Raffaele – e poi una seconda selezione in fase di lavorazione, solo la prima qualit\u00e0 viene lavorata e inscatolata a San Marzano sul Sarno, dove \u00e8 nato il pomodoro in scatola e solo questo pomodoro pu\u00f2 fregiarsi del marchio “Oro del Vesuvio” che testimonia la massima qualit\u00e0. \u00c8 un pomodoro di cui \u00e8 stata selezionata la semina in primavera, poi la pianta e infine la raccolta dal 22 luglio, proprio in questi giorni, quando andremo di nuovo gi\u00f9 per seguire in prima persona tutte le fasi. Poi a fine luglio dalla Puglia arrivano i camion in Campania, con i pomodori gi\u00e0 selezionati per la lavorazione. La velocit\u00e0 \u00e8 essenziale: due giorni dalla raccolta\u00bb. Chi non segue questo processo di massima qualit\u00e0, per salvare il prodotto lo…aggiusta: \u00abCerto, gli aggiunge un concentrato che arriva dalla Cina e chiss\u00e0 cosa c’\u00e8 dentro – conclude Francesco – per dargli cremosit\u00e0 e colore, ma il gusto e la salubrit\u00e0 vanno a farsi friggere\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n

Source URL: https:\/\/www.ilgiornaledivicenza.it\/rubriche\/cibo-e-vino\/personaggi-e-interviste\/vivono-a-vicenza-i-due-massimi-esperti-del-pomodoro-dop-e-soltanto-qualita-1.9553779<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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