{"id":1011027,"date":"2025-12-10T15:28:43","date_gmt":"2025-12-10T12:28:43","guid":{"rendered":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1011027"},"modified":"2025-12-10T15:28:43","modified_gmt":"2025-12-10T12:28:43","slug":"caro-prezzi-e-crisi-alcune-pizzerie-abbassano-la-qualita-soltanto-fiordilatte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1011027","title":{"rendered":"Caro prezzi e crisi, alcune pizzerie abbassano la qualit\u00e0. \u00abSoltanto fiordilatte\u00bb"},"content":{"rendered":"
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I rincari energetici mordono. L\u2019inflazione galoppa. Di fronte alla crisi, anche i pizzaioli si trovano sempre pi\u00f9 in difficolt\u00e0 con i costi di gestione dei locali<\/strong>. Cos\u00ec, per far quadrare i bilanci delle loro attivit\u00e0, sono costretti a fare economia. A risparmiare. Spesso per\u00f2, questo va a scapito della qualit\u00e0 e potrebbe avere la propria influenza sul futuro degli stessi esercizi commerciali. Cos\u00ec, nel Vicentino scatta l\u2019allarme<\/strong>: molte pizzerie starebbero utilizzando prodotti pi\u00f9 economici e di scarsa o nulla qualit\u00e0, rispetto a quanto fatto fino ad oggi.<\/p>\n

I rincari<\/strong><\/h2>\n

Per preparare una buona pizza sono indispensabili ingredienti di qualit\u00e0: farina, pomodoro e mozzarella rappresentano le materie prime di base, sulle quali \u00e8 necessario puntare per ottenere un prodotto di ottima fattura. Oggi, per\u00f2 le bollette energetiche dei locali stanno segnando aumenti vertiginosi per l\u2019elettricit\u00e0, per il gas. Una situazione che sta mettendo in ginocchio molti esercenti. Bar, ristoranti, pizzerie si trovano a dover fare i conti con un balzo verso l\u2019alto delle spese di gestione. Cos\u00ec, sono costretti a risparmiare su altri fronti, come quello degli ingredienti e delle materie prime.<\/p>\n

L\u2019allarme degli esperti<\/strong><\/h2>\n

Ovviamente non si tratta di un fenomeno che sta interessando tutte le attivit\u00e0 ma, sul fronte delle pizzerie, dagli esperti si leva un grido di allarme<\/strong>. \u00abSta arrivando da Paesi dell\u2019est come Ungheria e Lituania un\u2019ondata di prodotto semilavorato che si prende il nome di \u201ccagliata\u201d<\/strong> – spiega Raffaele Savarise, presidente dell\u2019associazione \u201cEccellenza della pizza<\/strong>\u201d e uno dei soci di \u201cEuroservice catering\u201d di Quinto Vicentino – La cagliata \u00e8 diversa dal caglio di origine animale, che serve a far coagulare la mozzarella: questo prodotto, una volta arrivato in Italia, viene fuso nuovamente per poi essere diluito con l\u2019acqua. Al tutto viene aggiunto acido citrico per trattenere l\u2019umidit\u00e0 e cos\u00ec, alla fine, si ottiene una mozzarella economica e di scarsa qualit\u00e0. Una parte di gestori delle pizzerie si sta buttando su questo prodotto, pensando di fare un buon affare: in realt\u00e0, non \u00e8 cos\u00ec<\/strong>\u00bb.<\/p>\n

Gli ingredienti<\/strong><\/h2>\n

Inutile dire come la situazione stia generando preoccupazione tra gli addetti ai lavori<\/strong>. \u00abNon sappiamo come viene realizzato questo prodotto – continua Savarise – n\u00e9 quali sono le proteine e i grassi contenuti\u00bb. Gli esperti analizzano lo scenario anche dal punto di vista economico. \u00abAcquistando questo prodotto semilavorato i pizzaioli credono di fare un buon affare, in realt\u00e0 non \u00e8 cos\u00ec, perch\u00e9 stanno comprando un prodotto di bassa qualit\u00e0, diluito con l\u2019acqua<\/strong>. Quando preparano la pizza, al posto di riempirla con un etto di mozzarella buona, magari sono costretti ad usare due etti di mozzarella derivante dal semilavorato straniero. Dove sta, dunque, l\u2019affare? In molti si fermano al prezzo iniziale, ma \u00e8 solo uno specchietto per le allodole\u00bb.\u00a0<\/p>\n<\/div>\n

Source URL: https:\/\/www.ilgiornaledivicenza.it\/rubriche\/cibo-e-vino\/personaggi-e-interviste\/caro-prezzi-e-crisi-alcune-pizzerie-abbassano-la-qualita-soltanto-fiordilatte-1.9700389<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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