{"id":1011013,"date":"2025-12-10T15:28:06","date_gmt":"2025-12-10T12:28:06","guid":{"rendered":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1011013"},"modified":"2025-12-10T15:28:06","modified_gmt":"2025-12-10T12:28:06","slug":"dalle-cucine-stellate-alla-frasca-a-bolzano-che-aiuta-i-disabili-a-costruirsi-un-futuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1011013","title":{"rendered":"Dalle cucine stellate alla Frasca a Bolzano che aiuta i disabili a costruirsi un futuro"},"content":{"rendered":"
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All’anagrafe 34 anni, ma a esperienze 50. Giulio Calgaro<\/strong> \u00e8 il cuoco de La Frasca<\/strong><\/em>, l’attivit\u00e0 di ristorazione de Il PomoDoro APS di Bolzano Vicentino, ma alle spalle conta esperienze stellate. Tutto ha inizio da un incubo: \u00abDa piccolo sognai di morire di fame, perch\u00e9 non sapevo cucinare – racconta – cos\u00ec ho imparato, dapprima con le nonne, poi in un istituto alberghiero\u00bb.
\nLa prima opportunit\u00e0 arriva con lo chef Renato Rizzardi, a La Locanda di Piero (2008-2013), poi sale in Altopiano, “nella Tana” di Alessandro Dal Degan. Nel 2014 scende al Pullman bar, in piazza Matteotti, dove gestisce la cucina. Tra un aperitivo e l’altro conosce la realt\u00e0 di Bolzano e l\u00ec inizia a rifornirsi di verdure. Dal Pullman all’aereo, direzione Maldive. Calgaro trascorre cinque mesi in un resort di lusso. Qui lavora con 16 chef di alta cucina. Conosce Emanuele Scarello, Agli Amici 1887 di Udine, un due stelle che accoglie a braccia aperte il 27enne Giulio di ritorno dall’oceano Indiano. Dopo l’esperienza bi-stellata va a Lugano. Ci rimane fino all’arrivo di una telefonata: \u00abCi serve un cuoco alla Frasca, chi suggerisci?\u00bb. Giulio si auto-propone. Da luglio 2018 \u00e8 a Bolzano in quest’associazione che promuove l’inclusione sociale e lavorativa di persone con disabilit\u00e0.<\/p>\n

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Un curriculm di tutto rispetto, Giulio…<\/strong>
\nHo avuto la fortuna di conoscere grandi cuochi. Da loro ho imparato la costanza, la precisione, l’impegno nella ricerca. E ho fatto mio il mantra “mai annoiare i clienti”.<\/p>\n

Cos’\u00e8 cucinare al PomoDoro?<\/strong>
\nRispetto a un ristorante tradizionale, noi siamo una costola della fattoria e dobbiamo fare in modo che tutti i settori si sostengano. Lavorare con gli apprendisti \u00e8 un “impegno relativo”, perch\u00e9 hanno voglia di fare. Non saranno tecnicamente perfetti, ma svolgono il ruolo in modo impeccabile.<\/p>\n

Cenare da voi vuol dire…<\/strong>
\nScegliere di mangiare sano in un ambiente rurale, dove vedere di persona, all’esterno, gli ingredienti che si trovano nel piatto. Significa incontrare persone che mettono tutto loro stessi in quello che fanno. Significa responsabilit\u00e0 dal punto di vista etico e agricolo con la scelta di una coltivazione bio.<\/p>\n

Cosa stai imparando?<\/strong>
\nLa conoscenza “fino alla radice” del mondo vegetale. Potendo andare a raccogliere in campo i prodotti e programmare con l’agronomo cosa seminare.<\/p>\n

Quali tab\u00f9 su realt\u00e0 simili alla vostra vorresti scardinare?<\/strong>
\nNon voglio che la gente venga a mangiare da noi “per fare del bene”. Voglio che la gente si approcci a noi perch\u00e9 sa che qui si mangia bene e si viene serviti a regola.<\/p>\n

E il futuro?<\/strong>
\nSogno per La Frasca un riconoscimento per dimostrare che quanto stiamo facendo \u00e8 il frutto di un lavoro di squadra pazzesco e al pari di ristoranti famosi. La mia presenza, qui, \u00e8 una tappa, non una fermata. Ci rimarr\u00f2 finch\u00e9 il progetto non camminer\u00e0 da solo. La vera fermata sar\u00e0 al mio locale.<\/p>\n<\/div>\n

Source URL: https:\/\/www.ilgiornaledivicenza.it\/rubriche\/cibo-e-vino\/personaggi-e-interviste\/dalle-cucine-stellate-alla-frasca-a-bolzano-che-aiuta-i-disabili-a-costruirsi-un-futuro-1.9856888<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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