{"id":1011002,"date":"2025-12-10T15:27:15","date_gmt":"2025-12-10T12:27:15","guid":{"rendered":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1011002"},"modified":"2025-12-10T15:27:15","modified_gmt":"2025-12-10T12:27:15","slug":"da-cassola-a-miami-andata-e-ritorno-la-chef-che-e-nata-con-le-ricette-di-nonna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1011002","title":{"rendered":"Da Cassola a Miami andata e ritorno. La chef che \u00e8 nata con le ricette di nonna"},"content":{"rendered":"
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Dalle trattorie di paese ai ristoranti di Miami; da Como a Bassano, fra tradizione e innovazione. \u00c8 la storia di Stefania Marin, 33 anni, chef di San Zeno di Cassola <\/strong>che dopo esperienze internazionali e fuori regione si appresta ad approdare nel cuore della citt\u00e0 del Grappa. \u00abHo iniziato a cucinare con mia nonna, sulla stufa a legna – racconta la chef -. In seguito ho frequentato la scuola alberghiera di Castelfranco Veneto, per poi iniziare a lavorare nelle trattorie di paese\u00bb. Ad un certo punto arriva la svolta. \u00abSono quindi partita per Miami, dove ho lavorato per sei anni e mezzo in un ristorante, il “Toscana Divino” – continua -. Qui, lavorando solo con prodotti italiani, sono diventata chef. I proprietari hanno aperto poi altri sei locali. Dopo essere rientrata in Italia, ho iniziato a lavorare in un ristorante di Como, il “Gatto Nero”, che mi aveva chiesto una consulenza\u00bb.<\/p>\n

Nuova avventura<\/h2>\n

A breve, partir\u00e0 una collaborazione importante. \u00abEntrer\u00f2 a far parte del nuovo format ristorativo della famiglia Miotti<\/strong>, ovvero “Leoncini” che andr\u00e0 ad abbinarsi alla realt\u00e0 gi\u00e0 consolidata dello storico Danieli\u00bb, racconta. Stefania preferisce lavorare con i primi, ad esempio con pasta fresca e risotti. \u00abPreferisco i primi anzich\u00e9 i secondi – spiega -, perch\u00e9 sono piatti con cui posso giocare di pi\u00f9 con gli ingredienti. Solitamente parto dal prodotto tradizionale per poi sviluppare il piatto, cerco sempre di trovare delle novit\u00e0 e di puntare sull’innovazione\u00bb. Tra le ricette preferite<\/strong> dalla chef figura il risotto con asparagi e uova, un risotto classico con gli asparagi bianchi mantecato al parmigiano reggiano e polvere di uovo marinato, ma anche un piatto come il baccal\u00e0 in doppia cottura con polenta, ovvero il baccal\u00e0 cotto alla vicentina, secondo la ricetta tradizionale, con una parte utilizzata per fare una “croqueta” fritta e un’altra parte mantecata e servita con un cracker al mais.<\/p>\n

Chef maschio, mito da sfatare?<\/h2>\n

Lo chef maschio \u00e8 un mito da sfatare? \u00ab\u00c8 una realt\u00e0, la maggior parte degli chef siano uomini – spiega – donne, nel nostro ambiente, se ne vedono poche, a meno che tu non abbia al tuo fianco un uomo che capisca il tuo lavoro. Da questo punto di vista sono fortunata: il mio compagno gestisce un bar e quindi ha le mie stesse tempistiche e capisce benissimo la mia attivit\u00e0. In questo caso, per una coppia, il fatto di lavorare entrambi nello stesso settore pu\u00f2 aiutare\u00bb. Le prospettive per il futuro? \u00abMi piacerebbe aprire una mia attivit\u00e0<\/strong> nella zona di Bassano – continua -, ad esempio un bistrot, con un cocktail bar e una cucina che proponga piccole pietanze. Il mondo della ristorazione sta cambiando, oggi la gente preferisce piccoli assaggi di diversi piatti piuttosto che una sola pietanza<\/strong>. \u00c8 una visione internazionale, sempre pi\u00f9 locali stellati si stanno avvicinando a questa dimensione, affiancando alla loro attivit\u00e0 principale un bistrot\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n

Source URL: https:\/\/www.ilgiornaledivicenza.it\/rubriche\/cibo-e-vino\/personaggi-e-interviste\/da-cassola-a-miami-andata-e-ritorno-la-chef-che-e-nata-con-le-ricette-di-nonna-1.9972156<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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