{"id":1007598,"date":"2025-12-10T13:10:58","date_gmt":"2025-12-10T10:10:58","guid":{"rendered":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1007598"},"modified":"2025-12-10T13:10:58","modified_gmt":"2025-12-10T10:10:58","slug":"niente-cuochi-e-camerieri-un-solo-tavolo-da-12-posti-la-rivoluzione-della-chef-non-si-trova-personale-qualificato-faccio-da-me","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/analyse.optim.biz\/?p=1007598","title":{"rendered":"Niente cuochi e camerieri, un solo tavolo da 12 posti. La rivoluzione della chef: \u00abNon si trova personale qualificato? Faccio da me\u00bb"},"content":{"rendered":"
\n

Un concetto inedito di \u201cstare a tavola\u201d al ristorante, un punto di rottura originale nel mondo della ristorazione.\u00a0Niente tavoli o tavolini, all\u2019Antica Amelia di Vicolo Due Stelle 5, a Verona<\/strong>.\u00a0Con la riapertura, il prossimo 7 febbraio, ci sar\u00e0 solo un grande tavolo da 12 posti<\/strong>, dove gli ospiti condividono con estranei un esclusivo viaggio gastronomico, coccolati dalla chef in persona, che prende da sola le redini dell\u2019attivit\u00e0.<\/p>\n

Si chiama “The table”<\/strong>\u00a0il progetto della trentaseienne Chef veronese\u00a0Micol Zorzella<\/strong>, che fa a meno dei collaboratori, gestendo in autonomia pranzi e cene. \u00abNon ho trovato il personale qualificato adatto. Allora ho deciso: punto su di me e sulla mia idea di accoglienza. Punto su questo tavolo\u00bb.<\/p>\n

Nella sua\u00a0Antica Amelia Bistrot,<\/strong> nel cuore di Verona, Micol cambia tutto facendo letteralmente “tabula rasa”. E d\u00e0 una scossa al mondo della ristorazione in crisi.<\/p>\n

Via i 10 tavoli, dimezzati i 24 coperti<\/strong> che hanno reso Antica Amelia un posto unico a Verona anche per Alessandro Borghese, che nella trasmissione “4 Ristoranti” l’ha eletto vincitore della puntata.\u00a0Al centro, solo il grande tavolo in legno, attorno al quale sedersi tutti insieme.<\/p>\n

La crisi: la forza lavoro qualificata \u00e8 sempre pi\u00f9 rara<\/h2>\n

Dal post Covid\u00a0la societ\u00e0 \u00e8 mutata in maniera radicale.\u00a0La forza lavoro qualificata \u00e8 sempre pi\u00f9 rara<\/strong>\u00a0e anche il settore ristorativo ne sta pagando le conseguenze. \u00abI miei colleghi sanno di cosa sto parlando. Questa \u00e8 la mia casa, la mia Amelia. Io sono fortunata: ho la possibilit\u00e0 di\u00a0provare a cambiare le cose<\/strong>. Antica Amelia ha le dimensioni adatte per farlo, il momento \u00e8 quello giusto e il locale sembrava nato per questo tavolo\u00bb.<\/p>\n

L\u2019idea\u00a0\u00e8 nata durante la notte di San Silvestro<\/strong>. \u00abIo ero pi\u00f9 presente in sala ed \u00e8 piaciuto: \u00e8 stato bellissimo. Tutti erano contenti e si coglieva un cambio di atmosfera. Ecco allora l\u2019idea di ricominciare da me. E da questo tavolo\u00bb.<\/p>\n

Un’unica tavolata, con una storia…<\/h2>\n

Il tavolo stesso \u00e8 parte della sua storia<\/strong>. Appartiene alla sua famiglia: un vecchio tavolo da lavoro di cui si era innamorata da piccola, restaurato e a cui Micol ha fatto aggiungere da artigiani del luogo una bordura in ferro. \u00c8 il tavolo dei ricordi, il suo regalo di matrimonio e dove ha progettato il primo Amelia. Il tavolo dove suo figlio disegnava, il tavolo delle riflessioni e delle discussioni importanti. Per questione di spazi quel tavolo era stato smontato e lasciato in un magazzino. \u00abMa io l\u2019ho sempre saputo che quel tavolo era destinato a me e infatti \u00e8 tornato\u00bb, racconta.<\/p>\n

Come funziona il servizio<\/h2>\n

Ai tavoli serve direttamente la chef: \u00abI vini in accompagnamento sono scelti da me, ma rester\u00e0 comunque la mia piccola e selezionata carta dei vini. L\u2019idea in pi\u00f9? Non solo una proposta alcolica, al momento della presentazione i clienti potranno scegliere anche la versione analcolica\u00bb.\u00a0I men\u00f9 sono quattro<\/strong>, creati dalla Chef cercando di accontentare i gusti di tutti. Il ristorante aprir\u00e0\u00a0da mercoled\u00ec al sabato<\/strong>, un men\u00f9 diverso ogni sera.<\/p>\n

Per il pranzo propone un\u00a0easy lunch\u00a0<\/strong>a prezzo fisso, sempre da mercoled\u00ec a sabato, con la possibilit\u00e0 di scegliere il piatto principale. Sar\u00e0 un pranzo veloce, condividendo l\u2019unico tavolo, come prevede il nuovo format, ma non c\u2019\u00e8 un orario di arrivo imposto.<\/p>\n

Un progetto sperimentale per sei mesi<\/h2>\n

Il progetto al momento\u00a0ha una durata sei mesi, \u00abma non \u00e8 un gioco\u00a0<\/strong>\u2013 precisa la Chef -: \u00e8 la mia vita, \u00e8 la mia carriera. Quando ho aperto Amelia nel 2017 avevo una squadra efficiente, avevo dei collaboratori affidabili e che erano ben ricompensati, anche a livello economico. Tutto ci\u00f2, in questa \u201cnuova\u201d societ\u00e0, \u00e8 venuto a mancare, non solo nel mio ristorante: la cronaca lo ha spesso sottolineato\u00bb.<\/p>\n

Al centro del ristorante, insomma, torna la\u00a0condivisione:<\/strong>\u00a0\u00abDa una parte il progetto strizza l\u2019occhio all\u2019home-restaurant, ma al contrario: \u00e8 un\u00a0restaurant-home\u00bb<\/strong>.<\/p>\n

\u00abSpero sia una strada percorribile non solo da me, ma anche da altri, come risposta a una ristorazione stanca, umanamente e professionalmente svalutata\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n

Source URL: https:\/\/www.ilgiornaledivicenza.it\/rubriche\/cibo-e-vino\/personaggi-e-interviste\/micol-zorzella-antica-amelia-tavolo-unico-1.10553237<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un concetto inedito di \u201cstare a tavola\u201d al ristorante, un punto di rottura originale nel mondo della ristorazione.\u00a0Niente tavoli o tavolini, all\u2019Antica Amelia di Vicolo Due Stelle 5, a Verona.\u00a0Con la riapertura, il prossimo 7 febbraio, ci sar\u00e0 solo un grande tavolo da 12 posti, dove gli ospiti condividono con estranei un esclusivo viaggio gastronomico, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1007600,"comment_status":"open","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[87],"tags":[145],"class_list":["post-1007598","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-italy","tag-ilgiornaledivicenza-it"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/analyse.optim.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1007598","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/analyse.optim.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/analyse.optim.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/analyse.optim.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/analyse.optim.biz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1007598"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/analyse.optim.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1007598\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/analyse.optim.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1007600"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/analyse.optim.biz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1007598"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/analyse.optim.biz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1007598"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/analyse.optim.biz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1007598"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}