[analyse_image type=”featured” src=”https://s2.ziareromania.ro/?mmid=7bf8c56b2ac80235a3″]
De ce se întorc borcanele cu zacuscă după umplere. Metoda simplă pentru o conservare mai sigură
Sfârșitul verii este momentul ideal pentru zacuscă, când vinetele, ardeii și roșiile sunt bine coapte și pline de aromă. După ce preparatul este gata și ajunge în borcane, există un pas pe care multe gospodine îl respectă de ani buni: întoarcerea recipientelor cu capacul în jos.
După ce zacusca fierbinte este pusă în borcane, acestea se închid ermetic și se întorc pentru câteva minute. În această poziție, preparatul ajunge în contact cu partea interioară a capacului, iar căldura poate contribui la reducerea microorganismelor rămase pe această suprafață.
Metoda are și un avantaj practic: poate scoate la iveală eventualele probleme de etanșare. Dacă apar picături de ulei sau zacuscă în jurul capacului, borcanul nu este închis corespunzător și trebuie verificat. Înainte de închiderea recipientelor, gura borcanului trebuie curățată foarte bine. Orice urmă de zacuscă sau ulei poate împiedica închiderea corectă a capacului.
Borcanele nu trebuie lăsate mult timp cu gura în jos. După câteva minute, pot fi întoarse și lăsate să se răcească în poziție normală. Pe măsură ce preparatul se răcește, se formează vidul care contribuie la sigilarea borcanului.
Este suficient să întorci borcanele?
Nu. Întoarcerea recipientelor este doar un pas suplimentar și nu înlocuiește sterilizarea borcanelor sau tratamentul termic necesar pentru conservarea în siguranță. Aceeași practică poate fi întâlnită și la gemuri, dulcețuri, jeleuri, sosuri de roșii și alte conserve care se pun fierbinți în borcane.
Cum se sterilizează borcanele pentru zacuscă
În apă clocotită
Borcanele spălate se pun într-o oală încăpătoare, pe un prosop curat sau un suport, și se acoperă complet cu apă. După ce apa începe să fiarbă, recipientele se țin aproximativ 10 minute. Se scot cu grijă, chiar înainte de umplere, și nu se șterg în interior. Astfel, rămân curate până când zacusca este turnată în ele.
În mașina de spălat vase
Borcanele pot fi curățate și menținute la temperatură ridicată cu ajutorul mașinii de spălat vase. Dacă aparatul dispune de un program de igienizare la temperatură înaltă, acesta poate fi folosit pentru recipientele goale.
Important este ca borcanele să rămână calde și să fie umplute imediat după procesare.