Un produs specific judeţului Buzău
În Jurnalul Oficial al Uniunii Europene a fost înregistrat geografic ”Babicul de Buzău”, în registrul Uniunii de indicații geografice. Înregistrarea s-a efectuat în temeiul regulamentului Parlamentului European și al Consiliului, „Babic de Buzău” devenind astfel cel de-al 17-lea produs românesc protejat la nivelul Uniunii Europene. Ministerul Agriculturii arată că prin această nouă recunoaștere, „Babic de Buzău” se alătură celorlalte 16 produse agroalimentare româneşti care beneficiază deja de protecție europeană.

MADR
„Produsul ”Babic de Buzău” este un salam crud-uscat, presat, cu gust picant, realizat din cărnuri de calitate superioară (bucăți de carne din care se îndepărtează fragmentele de os, grăsimea moale, flaxurile, ligamentele, tendoanele, vasele mari de sânge și părțile sângerate) de porc și vită, utilizate în părți egale porc și vită, maturate prin sărare uscată, tocate la dimensiunea de 10 mm, condimentate și introduse în intestine naturale de vită. Ingredientele folosite la condimentare: boia dulce, boia iute, ardei iute. Amestecul introdus în intestine naturale de vită este supus afumării cu lemn de esență tare, presării, maturării și uscării (minim 20 de zile) la rece”, a precizat printr-un comunict de presă, Ministerul Agriculturii şi Dezvoltării Rurale.
Aria geografică a produsului ”Babic de Buzău” cuprinde unitatea administrativ-teritorială a judeţului Buzău. Etapele fabricării produsului sunt recepția materiilor prime, a ingredientelor și a materialelor auxiliare, tranșarea carcaselor și a pieselor, sărarea uscată, tocarea, umplerea membranelor, zvântarea și afumarea la rece a batoanelor cu lemn de esență tare, presarea, maturarea și uscarea se desfășoară în aria geografică delimitată.

“Cererea de înregistrare a denumirii „Babic de Buzău” IGP se bazează pe reputația sa, pe factorii umani dați de îndemânarea persoanelor implicate în producție și pe gustul picant dat de ardeii iuți produși la nivel local. Altfel spus, caracteristicile produsului „Babic de Buzău” sunt legate de aria geografică în care se produce, prin metodă specifică zonei, pe baza amestecului de condimentare, care include ardeiul iute, precum și pe baza tradiției care a generat reputație și abilități specifice celor implicați în proces, abilități transmise din generație în generație”, precizează ministerul

Instituţia punctează faptul că produsul ”Babic de Buzău” este unul tradițional cu o reputație bine documentată, consolidată în timp prin influențele culturale și geografice ale regiunii, dar și prin recunoașterea sa națională și internațională. Este mai mult decât o simplă delicatesă, fiind un simbol al patrimoniului gastronomic local, înrădăcinat adânc în istoria și cultura județului Buzău.
Povestea sa începe în jurul anului 1900, iar tradiția continuă să fie transmisă din generație în generație, aducând cu sine o fărâmă din istoria locului.
Rețeta produsului Babic de Buzău este prezentată și în lucrările Enciclopedia „Județul Buzău: Tradiții, legende, obiceiuri, datini” -editura 2012 și ”Patrimoniul gastronomic al județului Buzău” -Universul Școlii, 2018.
În anul 2017, acesta a fost inclus în topul celor mai apreciate salamuri din lume de către TasteAtlas, ocupând locul 7, iar în 2023, a primit o stea de aur „Superior Taste Award” din partea International Taste Institute din Bruxelles, confirmând astfel calitatea și gustul său autentic.