[analyse_image type=”featured” src=”https://s2.ziareromania.ro/?mmid=2e28356b16a583f1bb”]
Șase bucătari au fost întrebați care este secretul unei omlete perfecte. Toți au dat același răspuns
Există mai multe trucuri pentru a obține o omletă pufoasă, fragedă și demnă de un restaurant.
La prima vedere, o omletă pare incredibil de simplă: câteva ouă bătute, gătite într-o tigaie și apoi împăturite. Însă, dacă îi întrebi pe bucătari, tocmai preparatele aparent simple sunt cele care le dau cele mai multe bătăi de cap oamenilor.
„În bucătăriile profesionale se spune adesea că ouăle dezvăluie adevărata tehnică a unui bucătar. Par simple, dar nu iartă greșelile”, explică chef-ul Isaac Bernal Carbajo, reprezentant al Spaniei la Organizația Națiunilor Unite.
Diferența dintre o omletă extraordinară și una banală este foarte mică, așa că eatingwell.com a apelat la experți pentru a afla ce face o omletă cu adevărat perfectă.
Toți cei șase bucătari consultați au fost de acord asupra unui lucru: secretul unei omlete ca la restaurant este să fie tratată cu delicatețe, mai ales prin gătirea la foc mediu sau mediu-mic într-o tigaie antiaderentă de dimensiuni reduse.
De ce funcționează mai bine focul mic
Ouăle se gătesc foarte repede, însă asta nu înseamnă că trebuie preparate la foc mare.
Chef-ul Ryan Gallagher, de la Eatzi’s Market and Bakery, spune că omleta perfectă trebuie să fie „fragedă, pufoasă și bogată în gust, fără să fie greoaie. Ouăle trebuie să rămână moi și delicate.”
Reducerea temperaturii este cheia pentru obținerea acestei texturi. Astfel ai mai mult control și eviți uscarea ouălor, explică și chef-ul Michael Goodman, responsabil de operațiunile culinare ale hotelului Four Seasons Hotel Las Vegas.
El recomandă gătirea la foc mediu-mic și îndepărtarea tigăii de pe foc înainte ca omleta să pară complet făcută.
„Ouăle continuă să se gătească datorită căldurii reziduale chiar și după ce le-ai luat de pe foc. Cea mai bună metodă este să oprești gătirea când omleta este încă puțin moale, pentru a obține acea textură fină și cremoasă”, spune el.
Acest fenomen este cunoscut sub numele de „gătire reziduală”. Majoritatea bucătarilor amatori nu țin cont de el.