[analyse_image type=”featured” src=”https://s1.ziareromania.ro/?mmid=5497b56b13f885b14e”]
Comoara ascunsă din pădurile Buzăului. Loturi cu peste 2.000 de kilograme de trufe sunt scoase la licitație
Direcția Silvică Buzău a scos la licitație două loturi din fondul forestier pentru recoltarea trufelor, cu o cantitate totală estimată la 2.000 de kilograme, într-un domeniu considerat de nișă, dar extrem de valoros în gastronomia de fine dining.
Trufele, ciuperci subterane rare cu valoare culinară ridicată, sunt căutate de restaurante de top, iar recoltarea lor este strict reglementată, fiind realizată cu ajutorul câinilor special antrenați. Proiectul vizează exploatarea controlată a uneia dintre cele mai exclusiviste resurse forestiere din județul Buzău.
‘Sunt două loturi, unul este pe teritoriul Ocolului Silvic Râmnicu Sărat, o cantitate estimată de 1.000 kg. În această zonă se găsesc mai multe trufe și sunt mai mulți doritori pentru suprafața respectivă și mai este lotul II, cu o cantitate estimată tot de 1.000 kg dar pe teritoriul celorlalte șase ocoale, Buzău, Cislău, Gura Teghii, Pârscov, Tisău și Vintilă Vodă. Sunt restaurante care se preocupă de prepararea lor, este un domeniu culinar de nișă și anumite restaurante se preocupă de prepararea lor’, a precizat pentru AGERPRES directorul Direcției Silvice Buzău, Ciprian Silvestru.
Trufele din Buzău, printre cele mai valoroase
Potrivit Direcției Silvice Buzău, trufele aparțin ciupercilor superioare și fac parte din genul Tuber, care cuprinde mai multe specii, dintre care comestibile, cu mare valoare alimentară, sunt numai două: Tuber melanospora și Tuber aestivum.
‘Tuber melanospora se întâlnește sub denumirea populară de fierea pământului, trufa neagră, trufa violetă, trufa de iarnă. Aceasta nu prezintă pălărie și nici picior. Aspocarpul (fructul comestibil) se aseamănă cu tuberculul de cartof, având forma rotundă sau ușor ovoidală, cu diametrul de 3-10 centimetri. Trufa crește în pământ, la mică adâncime (3-15 centimetri). Preferă solurile permeabile, bine aerisite, bogate în calcar, expuse spre soare. Se întâlnește prin pădurile de foioase, în mod special în cele de stejar. Gustul este plăcut, iar mirosul – de fragi. Tuber aestivum, trufa de vară, seamănă cu specia precedentă ca formă și mărime. Crește în sol, la adâncimea de 3-15 centimetri.
Se găsește în pădurile de stejar din zonele mai calde ale țării. Preferă solurile bogate în humus și calcar. Apare în grupuri numeroase, ca tuberculii de cartof. Corpul fructifer prezintă la suprafață un înveliș gros de culoare neagră-albăstruie sau neagră-brună, cu veruci poligonale. Are gust plăcut și miros parfumat. Trufele ajunse la maturitate degajă miros plăcut, destul de puternic, care străbate stratul de sol de deasupra. Datorită acestui miros, culturile de trufe sunt depistate cu ușurință de către câini și porci’, a transmis pentru AGERPRES, Direcția Silvică Buzău.
Ciupercile sunt căutate cu câini antrenați speciali
Căutătorii de trufe utilizează cu precădere câinii de vânătoare, existând însă și câini dintr-o rasă despre care specialiștii sunt de părere că sunt născuți pentru partidele de profil.
‘Lagotto romagnolo este o rasă specială creată pentru trufe, mai sunt rase pe care le poți specializa, sunt rase de vânătoare cu mirosul foarte bun, se folosește și Bracul german, dar în principiu Lagotto se folosește, sunt născuți pentru asta. Tot ce ține de câini mi se pare deosebit, în primul rând este empatia câine-stăpân și din punctul meu de vedere este vorba și de acel dresaj care nu este numai al câinelui, câinele face din instinct, dar stăpânul trebuie pregătit pentru a ști ce vrea câinele. În momentul în care câinele simte, trebuie să știi ce să faci, sunt anumite semne. Totodată, câinii slab pregătiți pentru trufe strică trofeul, dacă nu este bine pregătit, în loc să te ducă acolo, să îți arate, mușcă din trufă. Un Lagotto pui are un preț și unul scos în teren are cu totul un alt preț. Trufele nu sunt la vedere și sunt căutate cu ajutorul unor câini antrenați’, a declarat pentru AGERPRES, președintele Asociației Chinologice Buzău, Lionel Zosmer.